Le flan aux champignons et lardons est un classique bistrot revisité en version légère. Les champignons revenus avec les lardons fumés développent un parfum intense qui contraste avec la douceur de l’appareil crème-œufs-parmesan. Une touche de curry vient relever l’ensemble sans le dénaturer. Servi en entrée ou en plat léger avec une salade, il plaît à tout le monde.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~140 kcal/part
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 60 g de lardons fumés
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide à 4 % de MG
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- ½ cuillère à café de curry
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les lardons 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Cuisez 5 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. Salez légèrement, poivrez.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le parmesan et le curry. Assaisonnez.
- Répartissez champignons et lardons dans 4 moules individuels huilés.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris et légèrement gonflés.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler ou de servir directement dans les moules.
Bien préparer les champignons
Les champignons de Paris contiennent beaucoup d’eau. Si vous ne les faites pas bien revenir avant d’incorporer au flan, cette eau va se libérer à la cuisson et rendre l’appareil trop liquide. Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement colorés — comptez 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, sans couvercle. Ce temps est indispensable.
Variantes
Sans lardons, remplacez par des dés de jambon blanc dégraissé ou par des noix hachées pour une version végétarienne. Champignons shiitaké ou pleurotes donnent un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans l’appareil pour un flan plus relevé.
Conservation
Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur couverts de film alimentaire. Ils se réchauffent au four à 160 °C pendant 8 minutes, ou se mangent froids. Ne pas congeler — la texture devient granuleuse.
Questions fréquentes
Champignons frais ou en boîte ?
Les champignons frais sont préférables pour leur texture et leur goût. Si vous utilisez des champignons en boîte, égouttez-les soigneusement et faites-les revenir quand même à la poêle pour éliminer l’humidité restante.
Peut-on servir ces flans chauds plutôt que tièdes ?
Oui, mais laissez-les reposer 3 à 4 minutes à la sortie du four — les flans trop chauds se tiennent moins bien et peuvent s’effondrer au démoulage.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui. Conservez-les au réfrigérateur dans leurs moules, couverts. Le lendemain, réchauffez 8 minutes au four à 160 °C ou servez-les froids avec une salade.
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