Les cannelloni aux épinards et à la ricotta sont le plat végétarien par excellence quand on veut quelque chose de consistant et rassasiant. La farce ricotta-épinards est simple à composer : des épinards blanchis, égouttés et hachés mêlés à de la ricotta crémeuse, des œufs et du parmesan pour la tenue. Les tubes sont d’abord précuits une minute dans l’eau bouillante pour être plus faciles à farcir, puis nappés d’une sauce tomate légèrement aillée et enfournés 20 minutes. Le résultat est fondant, bien lié et généreux.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 20 min · 340 kcal/part
- 220 g de cannelloni (environ 24 pièces)
- 700 g d’épinards frais ou surgelés
- 250 g de ricotta
- 20 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 400 ml de coulis de tomate
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les épinards dans de l’eau salée bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et pressez-les fortement entre les mains pour éliminer l’excès d’eau. Hachez-les finement.
- Dans un bol, mélangez les épinards hachés, les œufs battus, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Précuisez les cannelloni 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.
- À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, farcissez chaque cannelloni avec la préparation épinards-ricotta.
- Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate sur l’ensemble. Enfournez 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200 °C. Servez immédiatement.
Astuces pour farcir les cannelloni facilement
La méthode la plus efficace est la poche à douille (ou un sac de congélation coupé au coin) : elle permet de remplir les tubes rapidement sans les briser. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, une petite cuillère à café fait l’affaire, en poussant délicatement la farce avec un doigt. Évitez de trop faire précuire les tubes — 1 minute suffit pour les assouplir. Trop cuits, ils se déchirent à la manipulation. Les épinards surgelés hachés (décongelés et très bien essorés) fonctionnent aussi bien que les frais et font gagner beaucoup de temps.
Variantes de farce
La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc 0 % ou du cottage cheese pour une version encore plus légère. Pour ajouter de la texture, incorporez des pignons de pin grillés ou des champignons hachés à la farce. Pour une version avec viande, mélangez la ricotta avec 150 g de viande de veau hachée revenue à la poêle. Un peu de noix de muscade râpée dans la farce donne un relief aromatique classique dans la cuisine italienne.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cannelloni secs sans les faire précuire ?
Oui, mais prévoyez alors 200 ml de liquide supplémentaires (eau ou bouillon) dans la sauce tomate, et couvrez le plat de papier aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson. Prolongez la cuisson à 30 minutes.
Les cannelloni se conservent-ils bien ?
Oui, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, en ajoutant un filet d’eau si la sauce a séché. Ils se congèlent très bien avant cuisson.
Comment savoir si les épinards sont bien essorés ?
Serrez fortement une poignée d’épinards dans le poing au-dessus de l’évier — il ne doit plus sortir d’eau. Des épinards mal essorés rendent la farce liquide, ce qui fait glisser le remplissage hors des tubes à la cuisson.
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