Les raviolis à la ricotta et aux épinards WW sont un grand classique de la cuisine italienne, revisité en version légère façon Weight Watchers : une pâte fraîche maison garnie d’une farce onctueuse à la ricotta, aux épinards et au parmesan. Faciles à réaliser et parfumés juste ce qu’il faut, ils font un repas convivial et léger à seulement 8 SP par personne. Voici la recette pas à pas pour les réussir chez vous.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 10 min · 325 kcal/part · 8 SP/personne
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g d’épinards
- 100 g de ricotta
- 30 g de parmesan
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Mettez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs au centre puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites revenir les épinards dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis hachez-les finement.
- Dans un bol, mélangez bien la ricotta, les épinards hachés, 10 g de parmesan et le sel pour obtenir la farce.
- Divisez la pâte en 2 pâtons puis étalez chaque pâton finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
- Déposez des petits tas de farce sur une feuille de pâte, recouvrez de la deuxième feuille, coupez entre les tas avec une roulette puis pressez les bordures pour bien sceller les raviolis.
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole. Faites cuire les raviolis, quelques-uns à la fois si nécessaire, de 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le reste du parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Réussir la pâte à raviolis maison
Le secret d’une pâte souple et facile à travailler tient au temps de repos : les 30 minutes sous film permettent au gluten de se détendre, ce qui rend l’étalage bien plus simple et évite que la pâte ne se rétracte. Étalez-la le plus finement possible (vous devez presque voir à travers) : c’est ce qui donne des raviolis fondants et non pasteux. Enfin, veillez à bien souder les bords en chassant l’air autour de la farce, sinon les raviolis risquent de s’ouvrir à la cuisson.
Variantes et substitutions
- Farce plus gourmande : remplacez une partie de la ricotta par de la brousse ou du fromage frais 0 %, ou ajoutez une pointe de muscade râpée qui se marie très bien avec les épinards.
- Sans machine à pâtes : un simple rouleau à pâtisserie suffit, il faut juste un peu d’huile de coude pour étaler finement.
- Version express : utilisez des feuilles à lasagnes fraîches du commerce pour gagner du temps sur la pâte.
- Assaisonnement : un tour de moulin à poivre et un zeste de citron dans la farce apportent beaucoup de fraîcheur sans SP supplémentaires.
Conservation
Les raviolis se conservent 24 heures au réfrigérateur, crus et farinés, sur un plateau sans qu’ils se touchent. Vous pouvez aussi les congeler crus : disposez-les à plat sur une plaque, congelez-les puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se cuisent alors directement à l’eau bouillante, sans décongélation, en comptant 1 à 2 minutes de plus.
Questions fréquentes
Combien de points SP pour ces raviolis ?
Cette recette revient à environ 8 SP par personne pour une portion de 4, la pâte fraîche et le fromage représentant l’essentiel des points.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, comptez environ 150 g d’épinards surgelés. Faites-les décongeler et surtout pressez-les bien pour retirer toute l’eau, sinon la farce serait trop humide et détremperait la pâte.
Comment savoir quand les raviolis sont cuits ?
Les raviolis frais remontent à la surface de l’eau bouillante lorsqu’ils sont cuits, au bout de 3 à 4 minutes. Goûtez-en un pour vérifier que la pâte est tendre avant de les égoutter.
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