Le far breton aux pommes est un dessert rustique et réconfortant, quelque part entre la clafoutis et la crêpe épaisse. Cette version légère, parfumée à la vanille et à la cannelle, remplace le beurre par une touche de beurre allégé et mise sur le lait écrémé pour un résultat moelleux à 270 kcal par part. Un dessert familial généreux et sincère.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 270 kcal/portion
- 6 pommes (environ 900 g), épluchées et coupées en tranches
- 650 ml de lait écrémé
- 180 g de farine
- 4 œufs
- 3 c. à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 5 g de beurre allégé (pour le moule)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat à gratin ou un moule à manqué.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Incorporez la farine en pluie, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait écrémé en fouettant. Ajoutez la vanille et le rhum.
- Répartissez les tranches de pommes dans le moule beurré. Versez la pâte par-dessus.
- Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le far soit doré et pris (il ne doit plus trembler au centre). Laissez tiédir avant de couper.
Réussir le far aux pommes
- Le far doit être bien doré en surface mais encore légèrement tremblotant au cœur à la sortie du four : il finit de cuire en refroidissant.
- Pas de grumeaux : incorporez la farine avant le lait, et versez le lait progressivement.
- Les pommes peuvent être disposées en rosace sur le fond du moule pour une présentation plus élégante (le far est retourné au service).
- Arrosez les pommes d’un filet de jus de citron avant de verser la pâte pour éviter qu’elles noircissent.
Conservation
- Le far se conserve 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Il est excellent froid, nature ou avec un yaourt nature 0 %.
- Il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes ou dégusté à température ambiante.
Questions fréquentes
Quelle variété de pommes choisir ?
Les pommes fondantes (Golden, Reinette, Fuji) sont idéales car elles s’intègrent bien à la pâte. Les pommes trop fermes (Granny) résistent mieux à la cuisson et gardent leur forme.
Peut-on remplacer les pommes par d’autres fruits ?
Oui, des poires, des pruneaux réhydratés, des cerises ou un mélange pomme-poire fonctionnent très bien. Adaptez selon la saison.
Faut-il précuire les pommes ?
Non, elles cuisent directement dans le far en 45 minutes et deviennent fondantes. Si vous aimez les pommes très compotées, précuisez-les 10 minutes à la poêle.
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