Un sauté de poulet aux champignons et vin blanc avec lardons : la sauce au vin blanc réduite avec les champignons et les lardons fumés est un classique de la cuisine bourgeoise française. Le Thermomix simplifie cette recette traditionnelle en une seule séquence de cuisson. Léger (290 kcal), savoureux et prêt en 35 minutes — parfait servi sur des tagliatelles fraîches.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 290 kcal/portion
- 500 g de blanc de poulet
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g d’huile d’olive
- 20 g de farine
- 200 g de vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et les lardons, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le poulet coupé en dés et la farine. Réglez 3 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les champignons, le vin blanc, sel et poivre. Réglez 18 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Vérifiez la cuisson. Si la sauce est trop liquide, prolongez 3 min sans gobelet. Servez avec des tagliatelles ou du riz.
Le vin blanc en cuisson : quel choisir
Pour cuisiner, utilisez un vin blanc sec que vous aimeriez boire — un mauvais vin donne un mauvais plat. Le Muscadet, le Mâcon blanc ou un Riesling fonctionnent bien. Évitez les vins blancs sucrés (Sauternes, Gewurztraminer) — trop sucrés pour la sauce. Inutile d’acheter une bouteille entière : les petites bouteilles de vin de cuisine (25 cl) sont parfaites pour les recettes. L’alcool s’évapore complètement à la cuisson prolongée.
Lardons dans le sauté : texture et saveur
Les lardons fumés apportent leur gras aromatique qui parfume le fond de sauce. Faites-les revenir avec l’oignon dès le début pour qu’ils libèrent leur saveur fumée. Pour une version plus légère, omettez les lardons et ajoutez 1 c. à café de paprika fumé pour retrouver l’arôme. Pour plus de richesse, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson — classique pour un poulet à la crème et champignons.
Questions fréquentes
Le poulet est sec, pourquoi ?
250 g de poulet en dés cuit 21 min total est à la limite — réduisez à 15 min / 90°. Le blanc de poulet cuit très vite. Coupez des dés de 3-4 cm (pas 1-2 cm) pour garder le jus à l’intérieur.
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir sans fécule ?
Prolongez 5 min / 100° sans gobelet pour réduire. Ou ajoutez 1 c. à café de Maïzena délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide et réglez 3 min / 90° / vit. 2.
Peut-on utiliser des champignons séchés à la place des frais ?
Oui — réhydratez 20 g de champignons séchés (shiitake, bolets) dans 150 g d’eau chaude 15 min. Ajoutez champignons égouttés + eau de trempage filtrée à la place du vin blanc et d’une partie de l’eau. Saveur très intense.
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