La salade César à la sauce légère est une version allégée du grand classique américain. Des escalopes de poulet grillées sont posées sur de la laitue romaine fraîche et des tomates, avec des croûtons de pain complet maison et du parmesan râpé, nappés d’une sauce crémeuse à base de crème légère, de moutarde et d’huile d’olive. La sauce remplace avantageusement la mayonnaise de la recette originale pour une version plus légère sans sacrifier le goût.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 315 kcal/portion
- 1 grosse laitue romaine
- 4 escalopes de poulet
- 3 à 4 tomates moyennes
- 100 g de pain complet
- 60 g de parmesan râpé
- 50 ml de crème liquide à 4 % de MG
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de beurre allégé
- sel et poivre
Préparation
- Salez et poivrez les escalopes. Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre 6 à 7 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes puis coupez en tranches.
- Coupez le pain en cubes et faites-les dorer sous le grill du four 3 à 4 minutes.
- Dans un bol, préparez la sauce : mélangez la crème, 20 g de parmesan râpé, l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Lavez et essorez la laitue. Coupez les tomates en tranches.
- Sur chaque assiette, disposez la laitue, les tomates, les tranches de poulet et les croûtons. Arrosez de sauce et parsemez du reste de parmesan.
Réussir la salade César
- Faites reposer les escalopes 5 minutes hors du feu avant de les trancher : le jus se redistribue et la viande reste moelleuse.
- Faites les croûtons maison au dernier moment et ajoutez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
- Assaisonnez la sauce généreusement : la laitue et le poulet nature ont besoin d’une sauce bien relevée pour ne pas paraître fades.
Variantes
- Remplacez le poulet par des crevettes grillées pour une version fruits de mer.
- Ajoutez des filets d’anchois sur le dessus pour une salade César plus authentique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du parmesan en copeaux plutôt que râpé ?
Oui, les copeaux de parmesan sont plus élégants visuellement et apportent des bouchées intenses. Utilisez un économe pour les tailler.
La laitue romaine peut-elle être remplacée ?
Oui, par de la scarole, de la batavia ou même de la roquette. Évitez les laitues trop tendres qui s’affaisseraient sous la sauce.
Combien de temps se conserve la salade César ?
Elle ne se conserve pas : la sauce détrempe la laitue en quelques heures. Préparez chaque élément séparément et assemblez à la dernière minute.
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