La purée de chou-fleur est l’alternative allégée à la purée de pommes de terre classique. En mixant le chou-fleur blanchi avec une petite quantité de pommes de terre, on obtient une purée crémeuse et veloutée où le goût du chou-fleur est adouci par le lait et le parmesan. Le résultat est onctueux sans être lourd, à seulement 150 kcal la portion. Elle accompagne parfaitement une viande grillée, un poisson au four ou une escalope de poulet. Pour une version encore plus légère, vous pouvez omettre les pommes de terre et mixer uniquement le chou-fleur avec le lait et les assaisonnements.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 150 kcal/part
- 500 g de chou-fleur
- 250 g de pommes de terre
- 200 ml de lait écrémé
- 25 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre allégé
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez et mixez-les au mixeur.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
- Mélangez la purée de chou-fleur avec les pommes de terre écrasées.
- Ajoutez le beurre allégé, le parmesan râpé et le lait écrémé. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement.
Chou-fleur seul ou avec pommes de terre ?
Une purée 100 % chou-fleur est encore plus légère (environ 60 kcal/portion) mais la texture peut manquer de corps. L’ajout de pommes de terre améliore la tenue et la consistance — la purée se tient mieux dans l’assiette et reste plus ferme. Pour une version médiane, utilisez 700 g de chou-fleur et seulement 100 g de pommes de terre. Le parmesan est l’ingrédient qui fait la différence : il apporte sel et umami sans alourdir. Pour une version plus riche et plus dorée, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan et passez 5 minutes sous le gril.
Utilisations créatives de la purée de chou-fleur
Cette purée peut servir de base pour un gratin : versez-la dans un plat, parsemez de parmesan et faites gratiner 10 minutes au four à 200 °C. Mixée plus finement et allongée de bouillon chaud, elle devient un velouté de chou-fleur. En topping sur un hachis parmentier à la place de la purée classique, elle allège considérablement le plat.
Questions fréquentes
La purée de chou-fleur peut-elle remplacer la purée dans un gratin dauphinois ?
Elle ne donne pas le même résultat qu’un gratin dauphinois classique car elle ne forme pas les mêmes couches. En revanche, elle peut former la couche supérieure d’un hachis parmentier allégé en substitution à la purée de pommes de terre classique.
Comment éviter que la purée soit trop liquide ?
Égouttez très bien le chou-fleur cuit avant de le mixer. Le chou-fleur est très hydraté — si vous n’égouttez pas assez, la purée sera aqueuse. Ajoutez le lait progressivement selon la consistance désirée.
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Elle épaissit au froid — détendez avec un filet de lait chaud lors du réchauffage à feu doux.
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