Le soufflé aux pommes de terre est une idée originale pour utiliser des restes de purée — la purée de pommes de terre remplace la béchamel dans la base du soufflé et lui donne une texture fondante et rustique. Un plat du soir économique, généreux et léger à 164 kcal par ramequin, qui surprend toujours par son aération malgré la pomme de terre.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 164 kcal/portion
- 400 g de pommes de terre, cuites et réduites en purée
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 ml de lait écrémé
- 60 g d’emmental allégé râpé
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins.
- Dans une casserole, réchauffez la purée avec le lait écrémé pour qu’elle soit souple. Incorporez l’emmental. Salez, poivrez, muscadez.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un par un.
- Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez ¼ des blancs dans la purée froide pour la détendre, puis le reste délicatement en 2 fois.
- Versez dans les ramequins aux ¾. Enfournez 22-25 minutes. Servez immédiatement.
Pourquoi utiliser des restes de purée ?
- La purée déjà cuite est une base idéale — neutre en saveur, déjà liée.
- Elle donne au soufflé une texture légèrement plus dense que la béchamel, mais encore aérienne grâce aux blancs.
- La purée doit être à température ambiante ou légèrement réchauffée — une purée froide cuit mal les jaunes.
- Pas de purée restante ? Cuisez 400 g de pommes de terre, passez-les au presse-purée, détendez avec 80 ml de lait écrémé.
Variantes de garniture
- Ajoutez 50 g de lardons maigres dans la purée pour un soufflé pommes de terre-lardons.
- 60 g de bleu allégé à la place de l’emmental pour un soufflé pommes de terre-bleu.
- Ciboulette + échalotes fondues pour un soufflé vichyssoise.
Questions fréquentes
La purée de pommes de terre doit-elle être lisse ou avec des morceaux ?
Lisse de préférence — des grumeaux dans la purée créent des points de faiblesse où les blancs en neige se déchirent à l’incorporation. Passez bien au presse-purée.
Ce soufflé peut-il servir d’accompagnement ?
Oui, en portions individuelles, il accompagne parfaitement une viande grillée. Réduisez les portions à 6 ramequins pour un accompagnement.
Peut-on faire ce soufflé dans un grand moule ?
Oui, dans un moule à soufflé de 20 cm, cuisez 30-35 minutes. La texture sera identique mais la montée légèrement moins spectaculaire qu’en ramequins individuels.
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