Le brocoli gratiné au four, c’est souvent la recette qui convainc les sceptiques : le brocoli fond sous le fromage, perd son amertume et gagne une texture fondante que même les enfants acceptent. Version légère ici, avec un appareil fromage blanc-œufs qui remplace avantageusement la béchamel.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 162 kcal/portion
- 600 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 3 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 80 g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le brocoli en fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur (ou à l’eau bouillante) 6 min — elles doivent rester légèrement fermes.
- Égouttez très bien et séchez avec du papier absorbant. Disposez dans un plat à gratin.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc, l’ail pressé, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Versez l’appareil sur le brocoli. Répartissez l’emmental râpé sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pourquoi sécher le brocoli est crucial
- Le brocoli retient beaucoup d’eau à la cuisson. Sans séchage, l’appareil se délie et le gratin reste aqueux.
- Après égouttage, étalez les fleurettes sur un torchon et pressez légèrement.
- Si vous utilisez du brocoli surgelé, faites-le décongeler la veille au réfrigérateur et séchez-le bien avant de l’utiliser.
Variantes
- Brocoli + jambon : ajoutez 100 g de dés de jambon blanc pour un plat plus complet.
- Brocoli + saumon : 150 g de saumon fumé en lamelles placés entre le brocoli et l’appareil.
- Brocoli + chou-fleur : moitié-moitié, même recette, texture et goût plus doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, égouttez et séchez soigneusement avant d’enfourner — il rend plus d’eau que le frais.
Le gratin est-il suffisant en plat principal ?
Pour 4 personnes oui, accompagné d’une tranche de pain complet ou de quelques pommes de terre cuites à l’eau. Sinon, servez-le en accompagnement d’une viande grillée.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à 180 °C pendant 10 min, pas au micro-ondes — le fromage durcirait.
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