La flamiche picarde est une spécialité du nord de la France — une quiche généreuse aux poireaux fondus, moelleuse et parfumée. Cette version légère garde l’esprit du plat original : les poireaux mijotent longuement avec le jambon dans le vin blanc pour concentrer leurs arômes, puis sont liés à une garniture crème-œufs. La différence avec une quiche classique est la cuisson préalable des poireaux au vin blanc, qui leur donne un goût plus profond et les rend très fondants. Un plat du Nord qui réchauffe sans alourdir.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 295 kcal/part
- 1 fond de pâte brisée légère
- 6 blancs de poireaux en rondelles
- 150 g de jambon blanc dégraissé en dés
- 30 cl de crème fraîche à 4 % de MG
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le jambon en dés, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 30 minutes jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé et les poireaux très fondants.
- Hors du feu, mélangez la crème fraîche et les œufs battus. Versez sur les poireaux et mélangez.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez la garniture aux poireaux.
- Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la flamiche soit bien prise et dorée. Servez tiède.
Le vin blanc dans la flamiche picarde
L’étape de cuisson des poireaux au vin blanc est ce qui distingue la flamiche d’une simple quiche aux poireaux. Le vin blanc apporte de l’acidité et des arômes complexes qui s’évaporent en partie pendant la cuisson, laissant une saveur profonde et subtilement fruitée. Utilisez un vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon blanc, Aligoté) — un vin trop sucré altèrerait l’équilibre. Si vous ne cuisinez pas avec le vin, remplacez par du bouillon de légumes allongé d’une cuillère à café de vinaigre blanc.
Variantes et personnalisations
La flamiche classique est parfois plus riche, avec du beurre et de la crème entière. Notre version légère garde tout le goût avec deux fois moins de calories. Pour une version végétarienne, omettez le jambon et doublez la quantité de poireaux. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de comté râpé dans la garniture pour une touche fromagée. Pour d’autres tartes aux poireaux, la tarte poireaux-lardons-chèvre est une alternative gourmande.
Questions fréquentes
Peut-on faire la flamiche la veille ?
Oui, préparez la garniture la veille et conservez au réfrigérateur. Étalez la pâte et garnissez le matin, enfournez le midi. La garniture cuite à l’avance est encore plus parfumée.
La flamiche peut-elle se manger froide ?
Oui, comme toute quiche. Elle est délicieuse froide le lendemain avec une salade verte. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Quelle épaisseur pour la pâte ?
La pâte brisée de la flamiche doit être un peu plus épaisse qu’une quiche ordinaire (4-5 mm) car la garniture est très humide. Une pâte trop fine risque de se défoncer.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux poireaux, lardons et chèvre WW
- Tarte aux poireaux et curry WW
- Fondue de Poireaux au Chèvre Frais
- Tartelettes aux poireaux
- Fondue légère de poireaux
- Roulés d’aubergines au jambon et mozzarella
- Gratin de poireaux et jambon
