L’omelette aux épinards est la version la plus simple et la plus nutritive des omelettes garnies. Les épinards, tombés en 2 minutes à la poêle, sont incorporés dans les œufs battus pour un repas express à 170 kcal, riche en fer, en vitamine K et en magnésium. C’est un plat du soir à réaliser quand le frigo est quasi vide — des œufs et des épinards (frais ou surgelés), c’est tout ce qu’il faut.
Ingrédients
Pour 2 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 10 min · 170 kcal/part
- 4 œufs
- 100 g d’épinards frais (ou 80 g de surgelés décongelés)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Faites fondre l’ail dans l’huile 1 minute à feu moyen. Ajoutez les épinards frais et laissez tomber 2 minutes jusqu’à réduction complète. Salez, ajoutez une pincée de muscade. Égouttez légèrement l’excès d’eau.
- Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre dans un bol.
- Dans la poêle où les épinards ont cuit (essuyez rapidement si trop humide), faites chauffer à feu moyen.
- Versez les œufs battus. Réduisez à feu doux. Ajoutez les épinards sur la moitié de l’omelette dès que les bords commencent à prendre.
- Quand le centre est encore légèrement baveux, repliez l’omelette en deux sur les épinards.
- Servez immédiatement.
Les épinards en omelette : frais ou surgelés
Les épinards frais réduisent de 90 % à la cuisson — 100 g brut donnent environ 10 g d’épinards cuits. Les épinards surgelés (hachés ou feuilles) sont pratiques : décongelez et pressez dans un torchon pour retirer l’eau, puis utilisez directement sans cuisson (ils sont déjà blanchis). Pour cette omelette, les deux conviennent. Les épinards frais donnent une texture plus fondante et un goût plus délicat ; les surgelés sont plus pratiques et économiques.
L’omelette aux épinards et ses associations
Pour une omelette aux épinards plus consistante, ajoutez dans la garniture : feta émiettée (classique grec), parmesan râpé, ricotta, ou pignons de pin légèrement grillés. Pour une version complète, servez avec une tranche de pain complet et un yaourt nature. L’omelette aux épinards se prête aussi à la version four (frittata) — versez dans un plat huilé et enfournez 15 minutes à 180 °C.
Questions fréquentes
Les épinards crus peuvent-ils être mis directement dans l’omelette ?
Oui — ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards (baby spinach) directement dans les œufs battus. La cuisson de l’omelette les fera fondre légèrement. Pour de grands épinards (feuilles), faites-les tomber d’abord.
Comment éliminer l’eau des épinards surgelés ?
Décongelez à température ambiante ou au micro-ondes, puis pressez vigoureusement dans un torchon propre. Les épinards surgelés contiennent beaucoup d’eau qui, si non éliminée, rend l’omelette détrempée.
Peut-on préparer cette omelette pour 4 personnes ?
Doublé les quantités et utilisez une poêle de 28 cm. Cuisez à feu doux-moyen et couvrez les 2 dernières minutes pour cuire le dessus sans retourner.
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