Le velouté d’endives au jambon et au bleu au Thermomix est une soupe originale et généreuse, qui transforme la classique endive cuite en un velouté crémeux avec du caractère. Le fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola ou bleu d’Auvergne) fond dans le lait chaud et signe l’ensemble d’une note forte et lactée, équilibrée par la douceur du jambon blanc. Une soupe qui sort de l’ordinaire et fait l’effet d’une grande entrée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 26 min · 155 kcal/pers
- 800 g d’endives
- 400 g de lait demi-écrémé
- 200 g de bouillon de volaille
- 40 g de fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola ou Bleu d’Auvergne)
- 80 g de jambon blanc, coupé en petits dés
- 20 g de maïzena
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les endives. Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez le cône brun à la base (source d’amertume). Coupez en gros morceaux.
- Mettez les endives dans le bol du Thermomix avec le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Programmez 20 minutes à 120 °C, vitesse 4.
- À la sonnerie, ajoutez le lait, la maïzena, le fromage bleu émietté et le jambon en dés. Programmez 6 minutes à 120 °C, vitesse 4.
- Mixez 1 minute à la vitesse 8 pour obtenir un velouté lisse.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement (attention au sel : le bleu est déjà très salé) et servez immédiatement avec quelques copeaux de jambon cru en garniture.
Le saviez-vous ? — L’endive
- L’endive, aussi appelée chicorée witloof, est cultivée dans l’obscurité totale pour rester blanche et limiter l’amertume — le verdissement au soleil la rendrait très amère.
- L’amertume légère de l’endive cuite est adoucie par la maïzena, le lait et le fromage bleu — un équilibre de saveurs complètement différent de l’endive crue.
- Le fromage bleu est une excellente source de calcium et de protéines, mais aussi de sel — tenez-en compte et ne salez pas la soupe avant d’avoir goûté.
Variantes et substitutions
- Version plus douce : remplacez le bleu par de la Fourme d’Ambert (plus douce que le Roquefort) ou du Camembert pour moins de piquant.
- Sans jambon : une version végétarienne sans jambon, avec quelques noix concassées en garniture, est très savoureuse.
- Avec des lardons : faites revenir 80 g de lardons fumés dans une poêle et ajoutez-les comme garniture — encore plus gourmand.
- Moins calorique : utilisez du lait écrémé et seulement 20 g de bleu — la texture sera plus légère mais le goût rester présent.
Questions fréquentes
Comment réduire l’amertume des endives ?
Retirez bien le cône à la base (la partie la plus amère). La cuisson à 120 °C atténue aussi fortement l’amertume. Si elle persiste, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson.
Quel fromage bleu choisir ?
Le Roquefort est le plus fort et salé. Le Gorgonzola dolce est plus crémeux et doux. Le Bleu d’Auvergne est un bon compromis. Choisissez selon votre tolérance à l’intensité.
Cette soupe peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux — ne faites pas bouillir pour éviter que le lait tourne.
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