Pot au feu avec Thermomix

Le pot-au-feu au Thermomix est le plat mijoté français par excellence : bœuf et légumes cuits longuement dans un bouillon parfumé. Le robot gère la cuisson douce pour une viande fondante et des légumes savoureux, le tout dans un bouillon réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 60 min · 350 kcal/part

• 500 g de viande de bœuf
• 1 navet
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 litre d’eau + 0,5 litre
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Commencez par éplucher tous les légumes.
2. Préparons le bouillons, mettez dans le bol du Thermomix les carotte, l’oignon coupé en deux, le navet coupé en deux, et la branche de céleri, puis mixez 10 secondes à la vitesse 4.
3. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajoutez l’eau, l’oignon en deux, les clous de girofle, le bouquet garni et le sel.
4. Dans le Varoma, mettez les légumes de l’accompagnement, salez et poivrez, puis posez le Varoma sur le bol et programmez 40 minutes à la température Varoma et vitesse cuillère.
5. A la sonnerie, retirez le Varoma et ajoute le demi litre d’eau froide dans le bol, puis programmez 2 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse.
6. Coupez la viande en morceaux, puis ajoutez-la au contenu du bol, ensuite remettez le Varoma avec les légumes, et programmez 45 minutes à 100°, à la vitesse cuillère et en sens inverse.
7. Pour la présentation, servez la viande dans un plat entourée des légumes, puis arrosez d’un peu de bouillon.

Réussir un pot-au-feu savoureux

• Choisissez plusieurs morceaux de bœuf (gîte, paleron, plat de côtes) pour la richesse du bouillon.
• Écumez le bouillon en début de cuisson pour le garder clair.
• Laissez mijoter longuement à feu doux.

Servir et accommoder

Servez la viande et les légumes nappés de bouillon, avec moutarde et cornichons. Le bouillon restant fait une excellente base de soupe.

Questions fréquentes

Quels morceaux de bœuf choisir ?

Un mélange de morceaux à bouillir : gîte, paleron, plat de côtes, jarret.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, il est meilleur réchauffé ; le bouillon se conserve aussi très bien.

Que faire du bouillon ?

Il sert de base à des soupes, risottos ou sauces.

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