Cette tarte à la clémentine meringuée au Thermomix est une alternative originale à la tarte citron meringuée. Le curd de clémentine est plus doux et moins acide que le citron, avec une couleur orangée plus chaude. La meringue dorée au chalumeau complète ce dessert élégant, idéal pour la saison hivernale.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 30 min · 384 kcal/portion
- 1 pâte brisée
- Pour le curd clémentine :
- Jus et zeste de 2 clémentines
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- Pour la meringue :
- 3 œufs (blancs uniquement)
- 120 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 c.à.c de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans le moule. Piquez. Cuisez à blanc 20 min.
- Curd clémentine : mettez le zeste et le sucre dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10. Ajoutez les œufs et le jus de clémentine. Cuisez 8 min / 80 °C / vit. 3. Ajoutez le beurre. Mixez 20 sec / vit. 4.
- Versez le curd sur le fond cuit. Réfrigérez 30 min.
- Meringue : lavez et séchez le bol. Insérez le fouet. Mettez blancs + sel + citron. Montez 3 min / vit. 4 en ajoutant sucre + maïzena progressivement.
- Étalez ou pochez la meringue sur le curd.
- Dorez au chalumeau ou passez 3 min sous le gril du four.
- Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’au service.
Note de saison
- La clémentine est plus douce que le citron — parfaite pour ceux qui trouvent la tarte citron trop acide.
- Des oranges sanguines donnent une couleur encore plus spectaculaire au curd.
- Décorez de tranches de clémentine confite pour une présentation festive.
Questions fréquentes
Le curd de clémentine est-il aussi ferme que le curd citron ?
Légèrement moins ferme car la clémentine est moins acide (l’acidité aide à la coagulation). Pour un curd plus ferme, ajoutez 1 c.à.c de jus de citron ou augmentez le beurre à 100 g.
Comment la meringue suisse avec maïzena est-elle différente ?
La maïzena dans la meringue la stabilise et empêche le ‘suintement’ (eau qui s’écoule sous la meringue). Elle reste ferme et brillante plus longtemps — parfaite pour préparer la tarte quelques heures à l’avance.
Peut-on utiliser des mandarines à la place des clémentines ?
Oui, les mandarines ont un goût légèrement plus intense et plus sucré. Ajustez le sucre à 80 g. Les mandarines ont parfois des graines — filtrez le jus soigneusement.
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