Filets de poisson à la sauce au citron au Thermomix

Les filets de poisson à la sauce au citron au Thermomix sont un plat complet, léger et parfumé que l’on peut préparer en une seule cuisson : poisson et légumes cuisent ensemble au Varoma pendant que la sauce se prépare dans le bol en 5 minutes. La sauce crémeuse au citron, à l’aneth et au curcuma est fraîche et légèrement acide — elle réveille le cabillaud sans l’alourdir. Un plat santé idéal pour les soirs de semaine.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 310 kcal/portion

• 4 filets de cabillaud
• Jus de 1/2 citron
• 300 g de pommes de terre
• 300 g de carottes
• Pour la sauce au citron :
• Zeste et jus de 1/2 citron
• 500 ml d’eau
• 250 ml de crème liquide
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 pincées de curcuma
• Aneth frais ou séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux et déposez-les dans le plateau du Varoma.
2. Arrosez les filets de poisson de jus de citron, salez, poivrez et placez-les sur les légumes dans le Varoma.
3. Versez l’eau dans le bol du Thermomix, insérez le Varoma et programmez 20 minutes, température Varoma, vitesse cuillère.
4. À la sonnerie, réservez le poisson et les légumes au chaud. Videz le bol.
5. Mettez dans le bol le zeste et jus de citron, la crème liquide, l’ail haché, la moutarde, l’aneth, le curcuma, le sel et le poivre.
6. Mixez 5 secondes à la vitesse 10, puis programmez 5 minutes à 100°, vitesse 4.
7. Servez les filets de poisson et les légumes nappés de sauce au citron.

Réglages Thermomix

Cette recette utilise astucieusement le Varoma à deux niveaux :

• Légumes dans le plateau du bas — carottes et pommes de terre cuisent plus longtemps et supportent la chaleur directe
• Poisson sur les légumes — la vapeur douce le cuit sans le dessécher
• 20 minutes suffit pour des légumes coupés en morceaux de 2-3 cm. Pour des morceaux plus gros, prolongez de 5 minutes

Avec quoi servir ce plat ?

Le plat est déjà complet (poisson + légumes), mais quelques ajouts le complètent bien :

• Riz vapeur pour absorber la sauce citronnée
• Pain de campagne grillé pour saucer
• Une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster avec la richesse de la crème

Variantes et substitutions

Cette recette s’adapte à d’autres poissons et saveurs :

• Cabillaud → saumon, lieu noir ou merlu — adaptez le temps à 16-18 min pour les poissons plus gras comme le saumon
• Remplacez l’aneth par du basilic frais ou du cerfeuil pour une note différente
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres dans la sauce pour une version plus méditerranéenne

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des filets de poisson surgelés (décongelés) ?

Oui, décongelez les filets la veille au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide le matin. Épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les placer dans le Varoma — l’excès d’eau de décongélation ferait diluer la vapeur et rallongerait le temps de cuisson.

Comment savoir si le poisson est bien cuit ?

Un filet de cabillaud est cuit quand sa chair se sépare facilement en feuillets à la fourchette et qu’elle est opaque jusqu’au cœur. Si elle est encore translucide au centre, prolongez de 3 à 5 minutes. Le poisson surcuit devient sec et perd sa texture — surveillez la cuisson après 18 minutes.

Peut-on préparer la sauce sans crème pour une version allégée ?

Oui, remplacez la crème par du fromage blanc 0% ou du yaourt nature égoutté (labné). La texture sera moins onctueuse mais la saveur citronnée sera tout aussi présente. Ajoutez la préparation froide en fin de cuisson et ne faites pas bouillir pour éviter que le yaourt ne se dissocie.

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