Soufflé de Noël au foie gras avec Thermomix

Le soufflé de Noël au foie gras au Thermomix est une entrée chaude luxueuse et bluffante : un soufflé léger et aérien au foie gras, qui gonfle joliment au four et fond en bouche. Servi dès le début du repas, il impressionne les convives tout en restant simple à réaliser. Le Thermomix prépare l’appareil sans grumeaux en quelques minutes. Une entrée festive et raffinée à servir bien chaude, à la sortie du four, pour profiter de tout son moelleux.

Ingrédients

Pour 4 à 6 ramequins · préparation 15 min · cuisson 40 min · 300 kcal/part

• 150 g de foie gras cuit
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 300 g de lait
• 50 g de beurre
• 130 g de crème fraîche
• 1 pincée de piment doux
• Sel et poivre

Préparation

1. Mettez les œufs, la farine, le beurre, le lait, la crème fraîche, le piment, le sel et le poivre dans le bol, réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 3.
2. À la sonnerie, ajoutez le foie gras coupé en morceaux, mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
3. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés.
4. Enfournez 40 minutes à 180°C, puis servez aussitôt, bien chaud.

Réussir un soufflé qui monte

Beurrez et farinez bien les ramequins, en striant le beurre verticalement pour aider le soufflé à grimper. Ne préchauffez pas trop fort et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, sous peine de le voir retomber. Servez dès la sortie du four : un soufflé n’attend pas, c’est tout son charme.

Servir sans attendre

Le soufflé se déguste immédiatement, gonflé et chaud. Prévoyez donc de l’enfourner pour qu’il soit prêt au moment de passer à table, et appelez vos convives avant de le sortir. Quelques copeaux de truffe ou un tour de moulin à poivre au moment de servir subliment cette entrée.

Variantes

Relevez l’appareil d’une pointe de muscade ou remplacez le piment doux par du poivre du moulin. Vous pouvez ajouter quelques dés de figue ou de pomme poêlée au fond des ramequins. Pour une entrée festive complète, servez avec une petite salade de mâche et une vinaigrette à l’huile de noisette.

Questions fréquentes

Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ? Un soufflé retombe toujours un peu en refroidissant, c’est normal. Pour limiter la chute, n’ouvrez pas le four en cours de cuisson et servez immédiatement.

Peut-on préparer l’appareil à l’avance ? Vous pouvez préparer la base un peu en avance, mais le soufflé doit être cuit et servi au dernier moment pour rester gonflé et moelleux.

Quel foie gras choisir ? Un foie gras cuit de bonne qualité suffit, puisqu’il est mixé à l’appareil. Mi-cuit ou en conserve, à votre convenance.

Vous aimerez aussi

• Crème brûlée au foie gras au Thermomix
• Cannelés au foie gras au Thermomix
• Foie gras maison au Thermomix
• Croquettes au jambon avec Thermomix
• Vol au vent (bouchée à la reine) au Thermomix
• Sablés de Noël au Cacao au Thermomix
• Tartinade de foie au Thermomix