Le dos de cabillaud à la basquaise marie la délicatesse du poisson blanc à la générosité d’une fondue de poivrons, tomates et oignons relevée d’une pointe de piment. Cette recette aux saveurs du Pays basque est légère, colorée et parfumée. Servie avec du riz, elle compose un plat complet et ensoleillé, idéal à partager à quatre.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 250 kcal/part
- 480 g de filet de cabillaud
- 4 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais
- 1 bouquet garni
- 100 g de riz blanc cru
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Épépinez le poivron et coupez-le en cubes. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Mettez les légumes dans une sauteuse avec un petit verre d’eau, le piment et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une fondue. Salez, poivrez, retirez le piment et le bouquet garni.
- Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 20 minutes, égouttez et réservez.
- Versez la fondue de légumes dans un plat à gratin, déposez les morceaux de cabillaud dessus.
- Enfournez 10 minutes à 210 °C. Servez chaud avec le riz.
Le saviez-vous : l’origine de la basquaise
La cuisine « à la basquaise » désigne les préparations à base de la fameuse piperade : poivrons, tomates et oignons mijotés, souvent relevés de piment d’Espelette. Née au Pays basque, cette garniture accompagne traditionnellement le poulet, le thon ou, comme ici, le cabillaud. Le piment d’Espelette, plus doux et fruité que le piment classique, en est la signature aromatique.
Astuces de cuisson
Le cabillaud cuit vite : 10 minutes suffisent pour qu’il reste nacré et fondant. Posez-le sur la fondue chaude pour une cuisson homogène. Pour une fondue de légumes encore plus savoureuse, laissez-la mijoter à couvert le temps que les saveurs se concentrent. Une pointe de piment d’Espelette en poudre remplace avantageusement le piment frais.
Accompagnements
Le riz blanc est l’accompagnement classique, parfait pour s’imprégner du jus de la fondue. Du riz complet, de la semoule ou des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Une tranche de pain de campagne grillé pour saucer complète agréablement ce plat convivial.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, tout poisson à chair blanche et ferme convient : lieu, merlu, daurade ou même thon frais, fidèle à la tradition basque. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des morceaux.
Comment doser le piquant ?
Retirez le piment frais en fin de cuisson pour un goût présent mais doux. Pour plus de feu, laissez-le ou ajoutez du piment d’Espelette. Pour une version sans piquant, supprimez-le simplement.
Peut-on préparer la basquaise à l’avance ?
La fondue de légumes se prépare à l’avance et se réchauffe très bien (elle est même meilleure réchauffée). Ajoutez le cabillaud et enfournez seulement au moment de servir.
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