Pâtes de fruits aux pommes avec Thermomix

Ces pâtes de fruits aux pommes au Thermomix, c’est la confiserie maison par excellence : naturelle, sans colorant, sans conservateur, et prête en quelques minutes de cuisson (le plus dur, c’est d’attendre les 6 heures de prise au frais !). L’agar-agar végétal remplace la gélatine et donne une texture fondante qui se tient parfaitement. Un petit carré de pomme enrobé de sucre cristallisé qui fait son effet sur un plateau de fêtes, dans une boîte cadeau ou simplement pour satisfaire une envie de sucré sans culpabilité.

Ingrédients

Pour 30 pièces · préparation 20 min · cuisson 25 min · 35 kcal/1 pièce

• 500 g de pommes (type Golden ou Granny Smith)
• 200 g de sucre en poudre
• jus de 1/2 citron
• 8 g d’agar-agar
• sucre cristallisé pour l’enrobage

Préparation

1. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
2. Mettez les morceaux dans le panier vapeur, versez 800 g d’eau dans le bol et réglez 10 min / 100° / vit. 1.
3. Égouttez les pommes et videz le bol.
4. Mettez les pommes cuites dans le bol avec le sucre, l’agar-agar et le jus de citron, puis réglez 15 min / 100° / vit. 3.
5. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez avec une spatule et laissez refroidir complètement.
6. Réfrigérez au moins 6 heures.
7. Coupez en cubes ou à l’emporte-pièce, puis roulez chaque morceau dans le sucre cristallisé.
8. Conservez en boîte hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé.

Conservation et présentation

Les pâtes de fruits se conservent 2 à 3 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, à condition de bien séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Évitez le réfrigérateur une fois l’enrobage fait : l’humidité fait fondre le sucre cristallisé. Pour les offrir, glissez-les dans des petites caissettes en papier. Elles supportent aussi la congélation (avant enrobage) jusqu’à 2 mois.

Variantes : à décliner avec tous les fruits

La même recette fonctionne avec la plupart des fruits riches en pectine : coings (le classique), abricots, groseilles, framboises. Pour les fruits moins pectineux comme la fraise ou la mangue, passez à 10 g d’agar-agar. Si vous souhaitez une saveur plus intense, remplacez 50 g de sucre par du miel d’acacia. Pour la version bicolore, préparez deux pâtes de couleurs différentes et superposez-les avant la prise au froid.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?

Oui. Utilisez 12 g de gélatine en feuilles trempées dans l’eau froide 10 minutes, ajoutées hors cuisson (la gélatine ne supporte pas l’ébullition). La texture sera légèrement différente — plus élastique avec la gélatine, plus ferme avec l’agar-agar.

Pourquoi ma pâte de fruits ne se solidifie pas ?

L’agar-agar doit atteindre l’ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes : vérifiez que votre cuisson dépasse 95°C. Si après 6 heures la pâte reste molle, refaites chauffer avec 2 g d’agar-agar supplémentaires.

Peut-on utiliser des pommes sans les cuire à la vapeur d’abord ?

La précuisson à la vapeur élimine l’excès d’eau et concentre la saveur. Sans cette étape, la pâte sera trop humide et mettra beaucoup plus longtemps à prendre.

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