La liqueur de fruits rouges avec Thermomix se prépare sans semaines de macération : les fruits rouges congelés cuisent 15 minutes dans un sirop vanillé, le jus filtré est marié au rhum, et la liqueur est en bouteille dans l’heure. Le mélange congelé (fraises, framboises, cassis, myrtilles) donne une couleur grenat profonde et un fruité complexe. Servez-la fraîche en digestif, en kir royal ou sur un fromage blanc. À consommer avec modération — la liqueur de myrtille, plus traditionnelle, demande elle 15 jours de macération.
Ingrédients
Pour 1 litre environ · préparation 10 min · cuisson 15 min · 85 kcal/verre de 4 cl
- 450 g de fruits rouges congelés
- 300 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 30 g de sucre vanillé
- 300 g de rhum
Préparation
- Mettez tous les ingrédients sauf le rhum dans le bol puis programmez 15 minutes à 90° à la vitesse 2.
- Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un récipient, videz le bol et reversez-y le liquide filtré.
- Ajoutez le rhum puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
- Versez la liqueur dans des bouteilles en verre stérilisées, fermez-les avec le liquide encore chaud, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Astuces
Ne pressez pas trop les fruits au filtrage si vous voulez une liqueur limpide ; pressez-les au contraire pour un maximum de goût, quitte à refiltrer ensuite à l’étamine. La fermeture à chaud crée un léger vide qui améliore la conservation, comme pour les confitures.
Comment la servir
Glacée en petit verre, dans une coupe de crémant pour un kir aux fruits rouges, sur une panna cotta ou une salade de fruits, ou en trait dans un thé glacé. Elle remplace aussi la crème de cassis dans n’importe quel cocktail.
Conservation
Deux à trois mois au réfrigérateur en bouteille fermée. Un dépôt de pulpe fine est normal : secouez avant le service ou refiltrez. Si vous l’offrez, étiquetez avec la date et la mention « à garder au frais ».
Questions fréquentes
Quels fruits rouges utiliser ? Un mélange du commerce congelé est parfait : fraises, framboises, mûres, cassis, myrtilles. Plus il y a de cassis et de mûres, plus la liqueur est sombre et corsée.
Peut-on remplacer le rhum ? Oui, vodka pour la neutralité, ou alcool de fruits à 40°. Le rhum ambré apporte des notes caramélisées qui se marient très bien aux fruits rouges.
La liqueur est trop sucrée à mon goût, que faire ? Ajoutez le jus d’un demi-citron et 30 g de rhum supplémentaires. La prochaine fois, descendez le sucre à 120 g, le mélange de fruits étant déjà naturellement sucré.
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