Des haricots blancs mijotés aux saucisses et potiron : un plat réconfortant d’inspiration cassoulet, préparé au Thermomix en 55 minutes. Le potiron fond dans le bouillon et donne une légère onctuosité naturelle à la sauce. Les saucisses de Toulouse apportent leur gras savoureux qui parfume les haricots. Un plat d’automne et d’hiver complet et économique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 345 kcal/portion
- 200 g d’haricots blancs (trempés une nuit)
- 2 saucisses de porc ou de Toulouse
- 100 g de poireau émincé
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 g de potiron en dés
- 30 g d’huile d’olive
- 400 g d’eau
- 1 pincée de piment doux
- sel, poivre
Préparation
- La veille, trempez les haricots dans 2 fois leur volume d’eau froide. Égouttez et rincez.
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et le poireau, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les haricots égouttés, l’eau, le piment, sel et poivre. Réglez 25 min / 100° / vit. cuillère.
- Ajoutez le potiron en dés et les saucisses coupées en rondelles. Réglez 15 min / 90° / vit. cuillère.
- Vérifiez la cuisson des haricots. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud en assiette creuse.
Le potiron : légume sous-estimé dans les plats salés
Le potiron (ou courge butternut) dans un plat de haricots et saucisses n’est pas une fantaisie : il apporte du corps à la sauce sans matières grasses ajoutées, sa douceur naturelle équilibre la salinité des saucisses et son bêta-carotène enrichit le profil nutritionnel du plat. Coupez les dés uniformément (2 cm) pour une cuisson homogène. La courge butternut est plus sucrée et crémeuse que le potiron rouge — les deux fonctionnent, la butternut est plus facile à éplucher.
Variantes et allégements
Pour une version cassoulet plus authentique : ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 2 tranches de lardons fumés avec l’oignon. Pour une version légère sans peau de saucisse : retirez la peau avant de couper en rondelles — le résultat est moins gras. Version végétarienne : remplacez les saucisses par des tranches de tofu fumé ou de seitan et du paprika fumé pour imiter l’arôme de la charcuterie.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte ?
Oui — 400-500 g de haricots blancs en boîte égouttés. Sautez l’étape de cuisson longue des haricots : ajoutez directement avec le potiron et les saucisses et réglez 15 min / 90°.
Les saucisses rendent trop de gras dans le plat, comment l’éliminer ?
Faites-les précuire 5 minutes à la poêle pour éliminer l’excès de gras avant de les ajouter au Thermomix. Vous pouvez aussi écrêmer la surface du bouillon avec une cuillère après cuisson.
Peut-on remplacer le potiron par une autre courge ?
Oui — butternut, potimarron, courge spaghetti (moins idéale car elle ne fond pas). La betterave en dés donne un plat coloré et sucré-salé surprenant.
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