Un ragoût d’haricots blancs aux légumes de saison : un plat végétarien complet riche en protéines végétales, fibres et vitamines. Les haricots blancs trempés la veille cuisent en 25 minutes au Thermomix — bien moins que les 2-3 heures habituelles en cocotte. Un plat d’hiver réconfortant, léger (280 kcal) et économique, à accompagner d’une tranche de pain de campagne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 280 kcal/portion
- 250 g d’haricots blancs (trempés une nuit dans l’eau froide)
- 900 g d’eau
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 petites courgettes
- 1 pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans 2 fois leur volume d’eau froide pendant minimum 12 heures. Égouttez et rincez.
- Mettez l’oignon grossièrement coupé et les carottes dans le bol, hachez 5 sec / vit. 4. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les haricots égouttés, l’eau, le bouquet garni, sel et poivre. Réglez 25 min / 100° / vit. cuillère.
- Ajoutez le poivron en dés, la courgette en rondelles et la pomme de terre en cubes. Réglez 15 min / 100° / vit. cuillère.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Pourquoi tremper les haricots et comment les préparer
Le trempage des haricots secs (12h minimum dans 2 fois leur volume d’eau) réduit leur temps de cuisson de 40% et améliore leur digestibilité en éliminant une partie des oligosaccharides responsables des fermentations intestinales. Après trempage, jetez l’eau de trempage (elle contient ces composés), rincez abondamment et cuisez dans de l’eau fraîche. Ne salez qu’en fin de cuisson — le sel en début de cuisson durcit les haricots et prolonge le temps de cuisson.
Enrichir ce ragoût
Ce ragoût végétarien peut se transformer en plat plus riche. Ajoutez 100 g de lardons ou 2 tranches de poitrine fumée avec les carottes pour une version fumée. Une conserve de tomates pelées (400 g) à la place d’une partie de l’eau donne une base de sauce tomate. Du paprika fumé (1 c. à café) et du cumin (1/2 c. à café) transforment ce ragoût en version espagnole « fabada » sans chorizo.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte (déjà cuits) ?
Oui — égouttez et rincez 400-500 g de haricots en boîte, ajoutez-les avec les légumes de la deuxième étape et réduisez la cuisson à 15 min / 100°. Bien plus rapide mais la texture est légèrement moins ferme.
Les haricots restent durs après 25 minutes, que faire ?
Prolongez 10-15 minutes. La dureté peut venir d’haricots trop vieux (plus de 1 an) ou d’une eau très calcaire. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson pour accélérer l’attendrissement.
Peut-on préparer ce ragoût la veille ?
Oui — il est même meilleur réchauffé le lendemain après que les haricots ont absorbé les arômes. Réchauffez à feu doux avec 100 ml d’eau supplémentaires si le ragoût a épaissi.
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