L’invisible aux courgettes est une variation salée du célèbre gâteau invisible aux pommes : des rondelles de courgette très fines se fondent dans un appareil léger aux œufs, lait, farine et parmesan parfumé au curry, au point qu’on ne les « voit » plus à la découpe. Le résultat est un cake salé moelleux, à mi-chemin entre le flan et la tarte sans pâte, avec un goût délicat de courgette et de fromage. Il se sert chaud en tranches avec une salade verte ou froid en pique-nique. La version au parmesan ici diffère de la version à l’aneth par l’apport du curry, qui donne une note chaude et légèrement épicée.
Ingrédients
Pour 6 parts · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 175 kcal/part
- 600 g de courgettes
- 100 ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 20 g de maïzena
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Une pincée de curry
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Chauffez légèrement le lait dans une petite casserole. Ajoutez le curry et laissez infuser 2 minutes à feu doux. Retirez du feu.
- Coupez les courgettes en rondelles très fines à la mandoline (2 mm maximum).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait infusé. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Incorporez le parmesan, la farine et la maïzena. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Ajoutez les rondelles de courgette dans l’appareil et mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle.
- Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Le curry dans l’invisible : une note chaude
L’infusion du curry dans le lait chaud permet de libérer les arômes des épices avant de les incorporer à l’appareil — technique inspirée des préparations de crèmes anglaises. Le curry (1 petite pincée) reste discret mais apporte une chaleur réconfortante et une légère couleur dorée à la coupe. Pour un invisible plus neutre, supprimez le curry et ajoutez de la noix de muscade à la place. Pour une version plus parfumée, remplacez le curry par du ras el hanout.
Conservation et service
L’invisible aux courgettes se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être emporté facilement dans une boîte hermétique. Il est délicieux froid, en tranches dans un sandwich ou en entrée avec une sauce tomate froide. Réchauffé au micro-ondes (1 min 30 à puissance moyenne), il retrouve toute sa moelleux. Pour un apéritif, découpez-le en petits cubes et servez avec des cure-dents.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser la mandoline ?
Les rondelles doivent être très fines (2 mm) pour que le gateau devienne « invisible » — si les tranches sont trop épaisses, les courgettes se voient bien à la découpe et la texture est moins fondante. La mandoline est indispensable pour l’épaisseur régulière.
La farine et la maïzena peuvent-elles être remplacées par une seule farine ?
Oui, remplacez le tout par 70 g de farine ordinaire. La maïzena allège la texture — sans elle, le cake est légèrement plus dense mais tout aussi bon.
Faut-il peler les courgettes ?
Non, la peau est très fine et comestible. De plus, les points verts des rondelles avec leur peau sont visibles à la coupe — une belle présentation bicolore.
Vous aimerez aussi
- Soufflé aux courgettes léger
- Invisible aux courgettes et parmesan
- omelette roulée aux courgettes et jambon
- Courgettes à l’aigre-douce WW
- Couscous léger aux légumes WW
- Curry de Courgettes WW
- Invisible de courgettes au saumon léger
Et le parmesan ???