Le velouté de tomates au Thermomix est une recette à la fois simple et délicieuse, qui se sert aussi bien chaud en hiver que tiède en été. Les tomates mijotent avec le thym pour un bouillon concentré, puis la crème fraîche et un peu d’eau lissent l’ensemble en un velouté onctueux. La touche finale — quelques cuillères de chèvre frais émietté dans le bol — apporte une note acidulée qui sublime l’ensemble.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 23 min · 165 kcal/pers (sans le chèvre)
- 1 kg de tomates bien mûres (fraîches ou en boîte)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g d’eau
- 150 g de fromage de chèvre frais (pour servir)
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans le bol du Thermomix et hachez 10 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 120 °C, vitesse 1.
- Coupez les tomates en morceaux (ou utilisez la boîte entière). Ajoutez-les dans le bol avec la branche de thym, l’eau, le sel et le poivre. Programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- À la sonnerie, retirez la branche de thym. Ajoutez la crème fraîche et mixez 1 minute à la vitesse 8.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez dans des bols ou des ramequins. Émiettez le chèvre frais par-dessus et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes et substitutions
- Version italienne enrichie : ajoutez 1 c.à.s de concentré de tomate et un bouillon cube de bœuf — voir notre velouté de tomates à l’italienne.
- Sans chèvre (version neutre) : garnissez de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive.
- Version froide (gaspacho crémeux) : laissez refroidir complètement, ajoutez la crème puis réfrigérez 2 heures — servez en verrines.
- Avec du parmesan : remplacez le chèvre par des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Conservation
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans le chèvre (ajoutez-le frais au moment de servir).
- Se congèle très bien — décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.
- La couleur s’assombrit légèrement au repos — normal, c’est l’oxydation du lycopène. Le goût n’est pas affecté.
Questions fréquentes
Tomates fraîches ou en boîte ?
En été, des tomates fraîches bien mûres sont imbattables. En hiver, une boîte de 400 g de tomates pelées entières (complétée par 600 g de tomates fraîches) donne un meilleur résultat que des tomates hors saison trop acides.
Faut-il éplucher les tomates ?
Pas obligatoire avec le Thermomix qui mixe finement. Si vous préférez une texture absolument lisse, passez le velouté au chinois après mixage.
Le chèvre frais est-il indispensable ?
Non, mais il est très recommandé — l’acidité du chèvre équilibre parfaitement la douceur sucrée des tomates. Ricotta, feta ou fromage blanc peuvent aussi très bien fonctionner.
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