La soupe au fenouil est une jolie façon d’apprivoiser ce légume à la saveur anisée : mijoté avec pommes de terre et oignon puis mixé, le fenouil s’adoucit beaucoup et donne un velouté délicat, comptés 2 SP par portion. Préparation et cuisson tiennent en 40 minutes, avec des ingrédients simples. C’est une entrée légère qui change des soupes classiques — dans le même esprit original, le velouté aux châtaignes vaut aussi le détour.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 10 min · cuisson 30 min · 110 kcal/part
- 2 bulbes de fenouil de taille moyenne
- 2 pommes de terre (environ 200 g)
- 1 oignon
- 1 bouillon de légumes dégraissé dilué dans 75 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, coupez le fenouil en cubes et émincez l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon et les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
- En fin de cuisson, mixez le tout, puis incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Servez bien chaud dans des bols, décoré d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de crème.
Réussir la cuisson du fenouil
Retirez la base dure et les tiges du bulbe, et gardez les pluches vertes pour la décoration. Plus le fenouil cuit, plus son goût anisé s’adoucit : si vous craignez son parfum, prolongez la cuisson de 10 minutes — la soupe n’en sera que plus douce.
Variantes et substitutions
Une carotte ajoutée à la cuisson adoucit encore le goût et réchauffe la couleur. Pour une version plus parfumée, faites griller des graines de fenouil à sec et parsemez-en les bols. Un zeste de citron ou d’orange en fin de cuisson se marie aussi très bien avec l’anis.
Conservation
Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois sans problème. Réchauffez à feu doux et ajoutez la crème au dernier moment si vous l’avez congelée nature.
Questions fréquentes
Le goût anisé du fenouil est-il fort dans cette soupe ? Non, la cuisson longue et la pomme de terre l’adoucissent beaucoup. C’est d’ailleurs une bonne recette pour faire aimer le fenouil à ceux qui n’en raffolent pas cru.
Peut-on utiliser les tiges et les pluches du fenouil ? Les pluches vertes, oui : ciselées en décoration. Les tiges sont plus fibreuses ; ajoutez-les à la cuisson pour le goût mais retirez-les avant de mixer, ou mixez très finement.
Cette soupe est-elle adaptée au programme Weight Watchers ? Oui, environ 2 SP par portion : le fenouil est à 0 point, seules la pomme de terre, la crème allégée et l’huile comptent.
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