Ce cheesecake au chocolat noir au Thermomix est un cheesecake sans cuisson intense et soyeux, avec un socle de biscuits chocolatés, une crème Philadelphia-chocolat fondante et une touche de cacao en finition. Le Thermomix monte la chantilly et fond le chocolat en quelques minutes pour un résultat professionnel.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson — · 415 kcal/portion
- Base :
- 150 g de biscuits digestif
- 50 g de beurre
- 1 c.à.s de cacao amer
- Crème :
- 300 g de fromage Philadelphia
- 90 g de chocolat noir (70%)
- 90 g de sucre en poudre
- 170 g de crème liquide entière froide
- 8 g de gélatine en feuilles
Préparation
- Mixez les biscuits 15 sec / vit. 10. Ajoutez le beurre et le cacao. Mélangez 30 sec / vit. 5.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (18 cm). Réfrigérez 1 heure.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Insérez le fouet. Fouettez 150 g de crème froide 4 min / vit. 3,5. Réservez au réfrigérateur.
- Retirez le fouet. Mettez le sucre et le chocolat cassé dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 7. Faites fondre 4 min / 50 °C / vit. 1.
- Ajoutez le Philadelphia. Mélangez 20 sec / vit. 3. Ajoutez la chantilly. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Chauffez les 20 g de crème restante. Dissolvez la gélatine essorée. Incorporez à la préparation. Mélangez 20 sec / vit. 3.
- Versez sur la base. Réfrigérez 4 à 5 heures. Démoulez, saupoudrez de cacao.
Décoration
- Nappez de ganache chocolat (50g chocolat + 50ml crème) pour un effet miroir.
- Disposez quelques framboises fraîches pour le contraste acidulé.
- Une couche fine de caramel salé sur le dessus avant réfrigération.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Philadelphia par du mascarpone ?
Oui, le mascarpone donne un cheesecake plus riche et crémeux. La texture est légèrement différente — plus onctueuse et moins acidulée. Réduisez légèrement la gélatine à 6 g car le mascarpone est plus épais.
Pourquoi utiliser de la gélatine dans un cheesecake sans cuisson ?
Sans cuisson, la crème Philadelphia + chocolat serait trop molle pour tenir à la découpe. La gélatine solidifie la crème en la réfrigérant. Elle est indispensable pour un résultat net. Sans gélatine, le cheesecake sera fondant mais ne se tient pas.
Ce cheesecake peut-il se préparer 2 jours à l’avance ?
Oui, c’est idéal — la texture se raffermit et les saveurs s’intensifient. Couvrez le moule de film alimentaire. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez le cacao et les décorations au moment de servir.
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