Filet mignon de porc à la sauce de champignons

Ce filet mignon de porc à la sauce champignons est un plat classique et réconfortant, avec une sauce crémeuse préparée au lait écrémé et crème allégée plutôt qu’à la crème entière. Le résultat est onctueux et bien parfumé, et le filet mignon de porc — morceau le plus tendre du porc — reste moelleux. Un plat du soir prêt en 40 minutes.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 30 min · 255 kcal/part

• 500 g de filets mignons de porc
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 2 oignons
• 300 ml de lait écrémé
• 2 c. à soupe de crème fraîche allégée à 20 %
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 c. à soupe de maïzena
• 3 c. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Émincez finement les oignons et les champignons. Coupez les filets mignons en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons 3 minutes. Ajoutez les médaillons de porc et faites-les dorer 3 minutes par face.
3. Ajoutez les champignons et cuisez 5 minutes supplémentaires en remuant.
4. Dans un bol, délayez la maïzena dans le lait froid jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le bouillon cube émietté et la crème fraîche, mélangez.
5. Versez ce mélange dans la poêle sur le porc et les champignons. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu moyen-doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec des pâtes fraîches ou du riz.

Astuces pour une sauce onctueuse

• Délayez la maïzena dans le lait froid (jamais chaud) pour éviter les grumeaux.
• Feu moyen-doux après avoir versé la sauce : trop fort, la sauce tourne et la crème se dissocie.
• Champignons de Paris : les pleurotes ou les girolles apportent plus de parfum. Les champignons surgelés précuits conviennent très bien.
• Le filet mignon est délicat — ne le surcuisez pas. Il doit rester légèrement rosé à cœur pour rester tendre.

Accompagnements

Les tagliatelles fraîches ou les pâtes courtes (pennes, fusilli) sont l’accompagnement idéal pour absorber cette sauce crémeuse. Le riz long grain ou basmati fonctionne aussi très bien. Pour alléger le repas, accompagnez de haricots verts vapeur ou d’une poêlée de brocoli.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le lait écrémé par du lait entier ?
Oui, la sauce sera légèrement plus riche. Réduisez alors la crème fraîche à 1 c. à soupe.

La sauce est trop liquide ?
Ajoutez ½ c. à café de maïzena délayée dans 1 c. à soupe de lait froid et versez en remuant.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, réchauffez à feu doux avec un filet de lait. La sauce peut épaissir davantage au repos — diluez si nécessaire.

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