Le tiramisu, ce grand classique italien, n’a jamais été aussi simple qu’au Thermomix : il monte les blancs en neige et travaille la crème au mascarpone sans effort. Biscuits à la cuillère imbibés de café, crème onctueuse et voile de cacao : le résultat est aérien et parfaitement équilibré.
Préparé à l’avance et bien reposé au frais, c’est le dessert convivial idéal pour conclure un repas en beauté.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · environ 300 kcal/part
- 300 g de boudoirs (biscuits à la cuillère)
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 250 ml de café froid
- du cacao en poudre
Préparation
- Préparez le café, ajoutez-y 20 g de sucre, mélangez et laissez refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes. Insérez le fouet, mettez les blancs et 80 g de sucre puis réglez 3 min / 37°C / vitesse 4. Réservez.
- Gardez le fouet, mettez les jaunes et le mascarpone puis mélangez 3 min / vitesse 3.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone, à la maryse.
- Trempez les boudirs 3 secondes dans le café puis disposez-les au fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème, puis d’une seconde couche de biscuits imbibés, et terminez par le reste de crème.
- Placez au réfrigérateur au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrez de cacao.
Réussir une crème aérienne
Le secret d’un tiramisu léger tient à l’incorporation délicate des blancs en neige : travaillez à la maryse, en soulevant la masse sans la casser, pour conserver un maximum d’air. Une crème trop battue à ce stade retomberait et alourdirait le dessert.
L’imbibage des biscuits
Trempez les boudoirs rapidement, 3 secondes suffisent : trop imbibés, ils se déliteraient et rendraient le tiramisu détrempé ; pas assez, ils resteraient secs. Le café doit être froid et légèrement sucré pour ne pas être amer.
Conservation
Le tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se bonifie même après une nuit de repos. Ne saupoudrez le cacao qu’au moment de servir, pour qu’il reste poudré et net.
Questions fréquentes
Le tiramisu contient-il des œufs crus ?
Oui, c’est la recette traditionnelle. Utilisez des œufs extra-frais. Les blancs montés au Thermomix sont légèrement chauffés à 37°C, mais le dessert reste à base d’œufs peu cuits.
Puis-je le parfumer autrement qu’au café ?
Bien sûr : remplacez le café par du chocolat, des fruits rouges et un coulis, ou du limoncello pour une version plus fruitée. La crème au mascarpone reste la même.
Combien de temps de repos minimum ?
6 heures au réfrigérateur sont un minimum pour que les saveurs se mêlent et que les biscuits s’attendrissent. Une nuit complète est idéale.
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