Cette tarte aux poires, chocolat et amandes marie la douceur des poires fondantes à l’intensité d’une ganache au chocolat, le tout rehaussé d’amandes grillées croquantes. Réalisée avec des ingrédients allégés, elle reste gourmande sans être trop riche. Un dessert élégant qui ravira les amateurs de poire-chocolat.
Dans le même esprit fruité et chocolaté, vous aimerez aussi les poires au chocolat, encore plus simples à réaliser.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 25 min · environ 320 kcal/part
- 1 pâte brisée
- 4 poires
- 40 g d’amandes effilées
- 90 g de chocolat pâtissier
- 75 g de beurre allégé demi-sel
- 100 g de crème fraîche allégée à 15%
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
- Épépinez les poires et coupez-les en deux. Disposez-les face bombée vers le haut sur la pâte.
- Enfournez la tarte 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle puis réservez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et la crème fouettée, puis mélangez jusqu’à une texture lisse.
- Versez le mélange chocolaté entre les poires sur la tarte cuite, parsemez d’amandes grillées puis placez au réfrigérateur. Dégustez tiède ou froid.
Réussir la ganache allégée
Le beurre allégé et la crème à 15% permettent d’obtenir une ganache lisse et brillante, plus légère qu’une ganache classique. Travaillez le chocolat fondu hors du feu et incorporez la crème fouettée pour une texture aérienne et fluide.
Griller les amandes
Quelques minutes à sec dans une poêle chaude suffisent à dorer les amandes effilées et à révéler tout leur parfum. Surveillez-les de près, elles brûlent vite. Ce croquant grillé contraste agréablement avec le fondant des poires.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur. La ganache se raffermit au froid : sortez-la un peu avant de servir pour qu’elle retrouve son fondant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, égouttez-les bien. Les poires fraîches restent plus parfumées, mais les poires au sirop dépannent et raccourcissent la préparation.
Quelle pâte choisir ?
Une pâte brisée maison ou du commerce convient. Pour une version plus légère, optez pour une pâte allégée ou une pâte brisée au fromage blanc.
La ganache ne durcit pas, pourquoi ?
Elle se raffermit au réfrigérateur. Si elle reste trop souple, c’est que la proportion de chocolat était un peu juste ; ajoutez du chocolat fondu.
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