Le gâteau invisible doit son nom à sa structure : tellement de fruits finement tranchés que la pâte semble disparaître entre les couches. Cette version aux poires, allégée au fromage blanc et sucrée à l’édulcorant, est fondante et légère, presque comme un flan aux fruits.
À la découpe, on découvre les fines lamelles de poires superposées, pour un dessert aussi joli que peu calorique.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · environ 185 kcal/part
- 4 poires
- 120 g de farine
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de fromage blanc 0%
- 8 ml d’édulcorant liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Épluchez les poires et coupez-les en fines lamelles à la mandoline.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant et la vanille.
- Ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure puis mélangez bien.
- Incorporez les lamelles de poires, mélangez délicatement puis versez dans un moule chemisé.
- Enfournez 40 minutes à 180°C.
La technique des fines lamelles
Le secret du gâteau invisible tient à la finesse des tranches de fruits : utilisez une mandoline pour des lamelles régulières et très fines, qui se superposent et fondent à la cuisson. Plus elles sont fines, plus l’effet « invisible » est réussi.
Variantes
Ce gâteau se décline avec des pommes, classiques, ou un mélange pommes-poires. Une pointe de cannelle ou de vanille relève agréablement les fruits.
Conservation
Le gâteau invisible se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur frais, quand les couches de fruits sont bien fondues. Démoulez-le délicatement, il est fragile.
Questions fréquentes
Quelles poires choisir ?
Des poires mûres mais fermes (Conférence, Williams) se tranchent bien à la mandoline et tiennent à la cuisson sans se défaire.
Le gâteau est très fondant, est-ce normal ?
Oui, c’est sa particularité : il est dense et fondant, proche d’un flan aux fruits, et non aérien comme un gâteau classique.
Peut-on le démouler facilement ?
Laissez-le tiédir puis refroidir avant de démouler. Un moule chemisé de papier sulfurisé facilite grandement l’opération.
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Je viens de le faire mais il me semble moins épais j’ai sans doute employé un moule trop grand
C’était un moule de quelle grandeur excellent et léger Merci