Cette tarte aux poires et au chocolat au Thermomix allie le fondant des poires et la richesse d’une ganache au chocolat noir dans une pâte croustillante. Le Thermomix fond le chocolat et mélange la ganache en quelques minutes. Un dessert élégant qui fait toujours sensation.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 357 kcal/portion
- 1 pâte brisée
- 160 g de chocolat noir
- 200 ml de crème fraîche
- 400 g de poires (pelées, épépinées)
- 1 œuf
- 50 g de sucre vanillé
- 50 g de sucre brun
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez à la fourchette.
- Hachez le chocolat 10 sec / vit. 10.
- Faites fondre 3 min / 50 °C / vit. 2.
- Ajoutez l’œuf, le sucre vanillé et la crème fraîche. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Versez la ganache sur le fond de tarte.
- Pelez et coupez les poires en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la ganache.
- Saupoudrez de sucre brun.
- Enfournez 28 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Variations
- Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Ajoutez 50 g de poudre d’amandes dans la ganache pour une texture plus riche.
- Parsemez de noisettes concassées sur les poires avant enfournement.
Questions fréquentes
La ganache reste-t-elle liquide sous les poires à la cuisson ?
La ganache se solidifie à la cuisson et prend une texture entre brownie et flan — ferme mais moelleuse. Si elle semble encore tremblotante en sortant du four, c’est normal : elle se raffermit en refroidissant. Ne rallongez pas la cuisson au risque de la dessécher.
Quelles variétés de poires sont les meilleures pour cette tarte ?
Les poires Conference (fermes) tiennent bien à la cuisson et restent en quartiers nets. Les Comice ou Williams (fondantes) se défont légèrement mais ont plus de saveur. L’idéal est une poire légèrement ferme, ni trop mûre ni trop dure.
Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, égouttez-les très soigneusement et épongez avec du papier absorbant. Les poires en conserve rendent plus d’eau à la cuisson et peuvent détremper la ganache. Réduisez la crème de 20 ml pour compenser.
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