Il y a quelque chose d’un peu magique à soulever le couvercle et à trouver, à la place de légumes coupés à la va-vite, un velouté lisse et fumant. Le Thermomix a réglé la vieille corvée de la soupe : plus de fond qui attache, plus de bras fatigué sur le mixeur plongeant, plus de cuisine éclaboussée. On mise, on cuit, on mixe, le tout dans le même bol. Le reste, c’est du temps qu’on récupère.
Et la soupe se prête à tout. Aux soirs d’automne qui appellent un velouté de potiron au curry ou une courge butternut adoucie au Kiri, presque sucrée. Aux dimanches où l’on a envie de jouer : une soupe à l’oignon gratinée qui sort du four en gondolant, une soupe thaïlandaise au poulet où le citron vert et le piment réveillent tout le monde. Aux jours où il faut un vrai repas dans un bol, et là c’est la soupe de lentilles aux lardons qui tient la maison jusqu’au soir.
Le velouté, lui, joue la finesse. Champignons, crevettes en bisque profonde, tomate longuement réduite : le bol n’a plus qu’à tourner pour rendre la chose soyeuse, sans grumeau, sans le moindre passage au chinois.
Et quand revient la chaleur, on inverse tout. Un gaspacho express, un concombre glacé à la menthe, et la soupe se boit fraîche, presque comme une boisson.
Faites votre choix selon la saison, l’humeur, le temps qu’il fait dehors. Le bol s’occupe du reste.
