Ragoût de poulpe à la tomate avec Thermomix

Un ragoût de poulpe à la tomate mijoté au Thermomix : le poulpe cuit lentement à 90°C dans la sauce tomate et le vin blanc jusqu’à devenir parfaitement tendre et fondant, s’imprégnant de tous les arômes de la sauce. Une recette méditerranéenne simple et économique, à 180 kcal par portion, qui sublime un ingrédient parfois intimidant en un plat accessible et savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 180 kcal/portion

• 400 g de poulpe nettoyé et découpé
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 400 g de tomates pelées concassées
• 100 g de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• persil frais
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez l’ail et l’oignon dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
2. Ajoutez le poulpe découpé en morceaux de 3-4 cm. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
3. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le laurier, sel et poivre. Réglez 35 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
4. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais ciselé. Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Comment attendrir le poulpe en cuisson Thermomix

Le poulpe devient caoutchouteux s’il est cuit rapidement et à haute température, mais fondant s’il cuit longtemps et doucement. Le Thermomix à 90°C pendant 35 minutes est la configuration idéale pour ce résultat. Le poulpe surgelé est souvent plus tendre que le poulpe frais car la congélation brise les fibres musculaires. Si vous utilisez du poulpe frais, tabassez-le quelques secondes sur le plan de travail avant de le découper — une technique de pêcheurs méditerranéens pour l’attendrir.

Variantes méditerranéennes

Ce ragoût de poulpe est la base de nombreuses déclinaisons. Version espagnole (pulpo a la gallega) : ajoutez paprika fumé + huile d’olive en finition sur des pommes de terre vapeur. Version grecque : ajoutez du vin rouge à la place du vin blanc et de la cannelle. Version italienne aux olives : ajoutez 50 g d’olives noires dénoyautées et des câpres en fin de cuisson. Ce ragoût peut aussi accompagner des pâtes ou du couscous.

Questions fréquentes

Le poulpe reste caoutchouteux après 35 minutes, que faire ?

Prolongez 10-15 minutes supplémentaires à 90°. La durée de cuisson varie beaucoup selon la taille du poulpe. Un poulpe de 400g découpé en morceaux de 3-4 cm devrait être tendre en 35-40 minutes. Si encore ferme, ajoutez 100 ml d’eau et prolongez.

Peut-on utiliser du poulpe surgelé ?

Oui — le poulpe surgelé est souvent de bonne qualité et est déjà nettoyé. Décongelez complètement avant d’utiliser. Il est généralement plus tendre que le frais car la congélation attendrit la chair.

Comment nettoyer un poulpe frais ?

Retournez la tête pour enlever le bec et les viscères. Retirez les yeux. Rincez abondamment sous l’eau froide. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire — cette étape est gratuite dans la plupart des poissonneries.

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