Cette purée de pommes de terre, courgettes et jambon est l’astuce pour alléger la purée classique tout en augmentant l’apport en légumes : les courgettes mixées avec les pommes de terre allègent la texture et réduisent les calories sans changer radicalement le goût. Le jambon en dés apporte des protéines et de la gourmandise. Avec du lait écrémé à la place de la crème, la purée est moelleuse et savoureuse sans les matières grasses de la version classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 235 kcal/part
- 500 g de pommes de terre à purée (Bintje ou Monalisa)
- 2 courgettes en morceaux
- 150 g de jambon blanc en dés
- 150 ml de lait écrémé chaud
- 1 cuillère à café de beurre
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux (inutile de les peler).
- Faites cuire les pommes de terre et les courgettes ensemble dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Égouttez soigneusement. Écrasez à la presse-purée ou mixez — si vous mixez, les courgettes donnent une couleur verte plus marquée.
- Ajoutez le lait écrémé chaud progressivement en mélangeant vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
- Incorporez les dés de jambon à la purée et mélangez.
- Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
Courgettes dans la purée : proportion idéale
La proportion idéale est de 30 % de courgettes pour 70 % de pommes de terre : les courgettes allègent la texture et les calories, mais en trop grande quantité elles rendent la purée liquide et peu consistante (les courgettes contiennent 95 % d’eau). Si vous voulez une purée plus verte, utilisez 40 % de courgettes et réduisez le lait. Le presse-purée donne une texture plus rustique que le mixeur — le mixeur émulsionne mieux mais peut coller légèrement si trop mixé.
Rendre la purée encore plus légère
Pour une purée ultra-légère : augmentez la proportion de courgettes à 50 %, remplacez le lait entier par du bouillon de légumes chaud (supprime le lait), et omettez le beurre. La purée sera moins crémeuse mais très légère. Autre option : ajoutez du fromage blanc 0 % à la place d’une partie du lait — il apporte de l’onctuosité et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi ma purée est-elle trop liquide ?
Les courgettes ont rendu trop d’eau. Égouttez encore mieux après cuisson et pressez dans une passoire. Ajoutez le lait progressivement plutôt qu’en une seule fois.
Quelle variété de pommes de terre pour la purée ?
Les variétés à chair farineuse (Bintje, Monalisa, Agria) donnent la meilleure purée — elles s’écrasent facilement et absorbent bien le lait. Les variétés à chair ferme (Charlotte) s’écrasent moins bien et donnent une purée plus grumeleuse.
Le jambon peut-il être remplacé ?
Oui — des lardons grillés, du poulet émincé ou des crevettes sautées enrichissent la purée différemment. Pour une version végétarienne, remplacez par du gruyère râpé incorporé chaud (il fond dans la purée).
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