Ces pâtes au thon, courgettes et tomates cerises sont une recette méditerranéenne rapide (25 minutes) et vibrante de couleurs. Les courgettes dorées, les tomates cerises éclatées et le thon émietté forment une sauce légère et savoureuse qui enrobe parfaitement les pâtes. Un plat idéal pour utiliser les légumes d’été du marché. Pour d’autres pâtes au thon, consultez nos pâtes aux petits pois et saumon.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 355 kcal/part
- 300 g de pâtes (fusillis, pennes ou farfalles)
- 2 boîtes de thon au naturel (280 g égouttées)
- 3 courgettes
- 200 g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais, sel et poivre
- Parmesan râpé pour servir (optionnel)
Préparation
- Coupez les courgettes en demi-rondelles, les tomates cerises en deux. Émincez l’ail.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Faites revenir l’ail 1 minute dans l’huile. Ajoutez les courgettes et cuisez 6 à 8 minutes jusqu’à fondantes et dorées. Ajoutez les tomates cerises 2 minutes.
- Ajoutez le thon égoutté, mélangez 1 minute.
- Ajoutez les pâtes et l’eau de cuisson. Mélangez 1 minute à feu moyen. Salez, poivrez, basilic.
- Servez avec parmesan si désiré.
L’eau de cuisson des pâtes
L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon dissous — elle transforme les jus de cuisson des légumes en une légère sauce brillante qui adhère aux pâtes. Réservez-en toujours 4 à 6 cuillères à soupe avant d’égoutter, et ajoutez-en juste après avoir mélangé les pâtes à la garniture. C’est la technique des Italiens pour lier pâtes et sauce sans ajouter de crème : l’amidon émulsionne naturellement les huiles et les jus pour enrober chaque pâte.
Variantes
Des olives noires dénoyautées (50 g) et des câpres (2 cuillères à soupe) complètent parfaitement ce plat pour un accord niçois. Du pesto (2 cuillères à soupe) incorporé hors du feu ajoute une note herbacée intense. Pour une version plus consistante, ajoutez 100 g de mozzarella di bufala émiettée au moment de servir.
Questions fréquentes
Quelle forme de pâtes choisir ?
Les fusillis, pennes, farfalles ou sedanis (pâtes courtes) sont idéaux car ils retiennent les morceaux de légumes et de thon dans leurs alvéoles ou spirales. Les spaghettis fonctionnent aussi mais la sauce glisse plus facilement.
Peut-on utiliser des tomates cerises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les et pressez-les légèrement pour éliminer l’eau en excès. Les tomates cerises fraîches restent préférables pour leur texture.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Peu compatible avec l’avance car les pâtes absorbent la sauce en refroidissant. Préparez la garniture thon-légumes à l’avance et faites cuire les pâtes à la dernière minute.
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