La patate douce dans les pancakes, c’est l’astuce des cuisines américaines du Sud et des tables healthy : elle apporte une douceur naturelle, une couleur orangée appétissante et une texture moelleuse sans ajouter de sucre. Ces pancakes se servent aussi bien au petit-déjeuner avec un sirop léger que comme accompagnement salé d’une viande.
Ingrédients
Pour 6 pancakes (3 portions) · préparation 20 min · cuisson 15 min · 155 kcal/pancake
- 1 patate douce (environ 200 g cuite)
- 2 œufs
- 200 ml de lait écrémé
- 160 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle (version sucrée) ou 1 pincée de sel (version salée)
Préparation
- Épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans l’eau bouillante salée 15 minutes.
- Égouttez et écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la purée de patate douce, puis le lait ; mélangez.
- Incorporez la farine, la levure et la cannelle (ou le sel) ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-doux.
- Versez une louche de pâte par pancake. Cuisez 2 minutes, retournez et cuisez encore 1-2 minutes.
Version sucrée ou salée ?
- Version sucrée (petit-déjeuner) : cannelle + sirop d’érable 0 calorie ou coulis de fruits rouges.
- Version salée (brunch, entrée) : sel + herbes de Provence + une cuillerée de fromage blanc à la ciboulette.
- Version épicée : cumin + curcuma + coriandre — parfait avec du yaourt grec et du concombre.
- La couleur orange de la patate douce rend la présentation très appétissante dans toutes les versions.
Cuisson de la patate douce
- Cuire à l’eau est la méthode la plus simple — la patate douce est prête quand un couteau s’y enfonce sans résistance.
- Au four (200 °C, 45 min) : la patate douce est plus sucrée car ses sucres se concentrent.
- Au micro-ondes (800 W, 8-10 min) : la méthode la plus rapide — piquez-la avant de l’enfourner.
- La purée doit être complètement lisse : les grumeaux créent des irrégularités dans les pancakes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. La patate douce peut colorer légèrement la pâte — c’est normal.
La patate douce peut-elle être remplacée par de la citrouille ?
Oui — même quantité de purée de citrouille (ou de butternut). Le résultat est légèrement plus aqueux, alors réduisez le lait de 20 ml.
Ces pancakes peuvent-ils être sucrés naturellement sans édulcorant ?
Oui — la patate douce est naturellement très sucrée. Avec la cannelle, aucun sucre ajouté n’est nécessaire.
