Nougat glacé au Thermomix

Le nougat glacé au Thermomix est un dessert festif et raffiné : une mousse onctueuse au miel et aux fruits secs caramélisés, prise au congélateur. Le robot monte les blancs et la crème pour un nougat glacé aérien, à napper d’un coulis de fruits rouges.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · 460 kcal/part

• 150 g de fruits secs (noisettes, amandes, pistaches et noix)
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de miel
• 4 oeufs (blanc et jaune séparés)
• 500 g de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Insérez le fouet dans le bol puis ajoutez les blancs d’œufs, le sel et réglez 4 min à à 37° à la vitesse 3,5, ensuite gardez de côté.
2. Sans ôter le fouet mettez les jaunes d’œufs, le miel et le sucre puis mélangez 3 min à la vitesse 3.
3. Ôtez le fouet puis ajoutez les fruits secs et mixez 10 sec à la vitesse 4.
4. Incorporez les blancs en neige puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis mettez la crème liquide et réglez 3 min à la vitesse 3.
6. Incorporez la crème à la préparation précédente, mélangez puis versez dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.
7. Placez au congélateur pendant au moins 12 heures, ensuite démoulez et servez votre nougat glacé.

Réussir un nougat glacé aérien

• Montez les blancs et la crème séparément, bien fermes.
• Incorporez délicatement pour préserver l’air, gage de légèreté.
• Laissez prendre plusieurs heures au congélateur, idéalement une nuit.

Idées de présentation

Démoulez le nougat glacé et nappez-le d’un coulis de fruits rouges acidulé, qui contraste joliment avec la douceur du miel.

Questions fréquentes

Combien de temps au congélateur ?

Au moins 4 à 6 heures, idéalement une nuit pour une tenue parfaite.

Comment le démouler facilement ?

Chemisez le moule de film, ou passez-le brièvement sous l’eau chaude.

Peut-on varier les fruits secs ?

Oui, amandes, pistaches, noisettes et fruits confits se marient très bien.

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