Ce hachis parmentier au bœuf et champignons est une version allégée du grand classique : le bœuf haché à 5% de matière grasse remplace la viande grasse habituelle, et la purée se lie au fromage blanc 0% et au gruyère allégé plutôt qu’au beurre et à la crème. On garde tout le fondant et le côté réconfortant du plat, avec beaucoup moins de calories. Les champignons de Paris apportent du moelleux et un léger goût boisé qui se marie parfaitement avec la viande et la sauce tomate relevée de Worcestershire.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · environ 290 kcal/part
- 500 g de bœuf haché à 5%
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 130 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 ml de bouillon de légumes
- 600 g de pommes de terre
- 50 g de fromage blanc à 0%
- 50 g de gruyère allégé râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’oignon, le céleri et la carotte, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bœuf haché et laissez dorer en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le vin blanc, le sel et le poivre, puis laissez cuire 5 minutes.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris, ajoutez-les dans la poêle, couvrez de bouillon de légumes et laissez mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
- Égouttez et écrasez les pommes de terre à la fourchette, puis incorporez le fromage blanc, le gruyère allégé, le sel et le poivre.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, répartissez la viande hachée aux champignons puis recouvrez de purée de pommes de terre.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servez chaud.
Astuce minceur
Pour alléger encore la recette, remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché, et ajoutez des légumes supplémentaires (poireaux, épinards) dans la garniture pour gagner en volume sans ajouter de calories. Le duo fromage blanc 0% et gruyère allégé suffit largement à lier et gratiner la purée, inutile d’ajouter du beurre.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par des champignons de saison (girolles, pleurotes) pour plus de caractère, ou ajoutez des épinards à la garniture pour plus de légumes. Une pointe de muscade dans la purée ou un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner apportent aussi du relief sans alourdir la recette.
Conservation
Ce hachis parmentier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert, et se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes. Il se congèle aussi facilement, cru ou déjà cuit, jusqu’à 2 mois : pensez à bien le protéger dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce hachis parmentier à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille : montez le plat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le au moment de servir en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Peut-on le congeler ?
Oui, aussi bien cru que déjà cuit. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le hermétiquement et congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Comment alléger encore plus la recette ?
Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché, réduisez légèrement la quantité de gruyère, et ajoutez des légumes (poireaux, épinards, courgettes) à la garniture pour plus de volume sans plus de calories.
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