Une croustade dorée : deux couches de pâte feuilletée enfermant une garniture de poulet et champignons cuisinés au vin blanc, liée par un appareil crème-moutarde-œufs. Plus sophistiquée qu’une quiche, plus simple qu’une tourte classique. Le Thermomix prépare la garniture en 15 minutes sans surveillance. À servir avec une salade verte pour un déjeuner du dimanche élégant.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 370 kcal/portion
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de filets de poulet
- 300 g de champignons frais émincés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 g d’huile d’olive
- 50 g de vin blanc
- 200 g d’eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de lait
- 2 œufs
- herbes de Provence ou thym
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le poulet coupé en dés, les champignons, le vin blanc, l’eau, les herbes, sel et poivre. Réglez 15 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Égouttez la garniture et réservez. Videz le bol.
- Dans le bol propre, mettez la crème, le lait, les œufs et la moutarde. Mélangez 20 sec / vit. 4 pour l’appareil.
- Étalez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la garniture poulet-champignons. Versez l’appareil crème-œufs dessus.
- Recouvrez avec le second rouleau de pâte, pincez les bords pour sceller. Dorez au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre.
- Enfournez 25-30 minutes jusqu’à dorure.
La différence entre croustade, tourte et quiche
Ces trois préparations partagent une base en pâte mais diffèrent dans la structure. La quiche n’a pas de couvercle et l’appareil (œufs + crème) y est primordial. La tourte a deux fonds de pâte brisée ou feuilletée et une garniture compacte sans beaucoup de liquide. La croustade est en pâte feuilletée avec un appareil plus coulant que la tourte — la vapeur générée pendant la cuisson fait gonfler la pâte et crée un cœur crémeux. La cheminée centrale est indispensable pour laisser la vapeur s’échapper.
Variantes de garniture
La croustade poulet-champignons accepte de nombreuses variations. Ajoutez 100 g de lardons ou de jambon fumé pour plus de saveur. Substituez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles en saison. Pour une version de la mer : 300 g de filets de saumon + 200 g de crevettes + crème au citron. Version végétarienne : poireaux fondus + ricotta + noix de cajou pour le croquant. La garniture peut aussi être préparée la veille et réfrigérée — montez la croustade le jour même.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte du fond soit détrempée ?
Égouttez bien la garniture avant de la déposer sur la pâte — l’excès de jus est la principale cause d’une pâte molle. Piquez légèrement le fond de pâte avant de garnir. Cuire sur la grille la plus basse du four aide aussi le fond à cuire par en-dessous.
Peut-on utiliser une seule pâte feuilletée ?
Oui pour une version ouverte (sans couvercle) proche d’une quiche. Pliez les bords vers l’intérieur pour former un rebord. La cuisson sera identique mais la présentation différente.
La croustade peut-elle se préparer la veille ?
Préparez et réfrigérez la garniture la veille. Montez et cuisez la croustade le jour même — la pâte feuilletée crue ne supporte pas bien la réfrigération longue avec une garniture humide.
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