Crêpes au mille trous au Thermomix

Ces crêpes mille trous (Baghrir) au Thermomix sont les crêpes marocaines légères et spongieuses, parsemées de milliers de petits trous qui se forment pendant la cuisson. Réalisées à la semoule fine, elles ne cuisent que d’un côté. Servies avec du miel chaud et des amandes, elles sont un délice du petit-déjeuner traditionnel marocain.

Ingrédients

Pour 12 crêpes · préparation 5 min · cuisson 20 min · 122 kcal/portion

• 400 g de semoule fine de blé dur
• 600 ml d’eau tiède
• 1 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de levure de boulanger instantanée
• 1 sachet de levure chimique
• Miel + amandes grillées pour servir

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol. Mixez 1 min / vit. 5.
2. Versez la pâte dans un grand bol. Laissez reposer 15 minutes.
3. Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux (sans matière grasse).
4. Versez l’équivalent d’une petite louche de pâte. Ne touchez pas.
5. Laissez cuire jusqu’à ce que toute la surface soit couverte de petits trous réguliers.
6. Ne retournez pas — les baghrir ne cuisent que d’un côté.
7. Posez sur un plat. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Servez avec du miel chaud et des amandes grillées.

Conseils cuisson

• La poêle doit être à bonne température — si les trous ne se forment pas, la poêle est trop froide.
• Si la pâte ne s’étale pas, ajoutez 2 c.à.s d’eau supplémentaires.
• Les premières crêpes sont souvent moins belles — la poêle n’est pas encore à la bonne température.

Questions fréquentes

Pourquoi les trous ne se forment-ils pas dans mes baghrir ?

La levure n’a pas assez agi — la pâte a besoin du repos de 15 minutes pour que les bulles se forment. Assurez-vous aussi que l’eau est tiède (30-35 °C) — de l’eau froide inhibe la levure. La poêle doit être à température moyenne (pas trop chaude).

Les baghrir se mangent-ils chauds ou froids ?

Toujours chauds — la texture spongieuse absorbe le miel chaud pour un mélange parfait. Réchauffez les baghrir 10 secondes au micro-ondes si nécessaire. Froids ils deviennent légèrement caoutchouteux.

Peut-on conserver la pâte au réfrigérateur ?

Non — la pâte à baghrir contient de la levure active et continue de fermenter. Utilisez-la dans les 2 heures. Les baghrir cuits se conservent 24 heures enveloppés dans un torchon humide ou sous film alimentaire.

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