Le colombo de poulet est le plat phare de la cuisine antillaise — parfumé, légèrement épicé et réconfortant. La poudre à colombo (mélange de curry et épices tropicales) donne à ce plat sa saveur si caractéristique. La marinade au rhum et citron attendrit le poulet avant la longue cuisson mijotée avec les légumes. Un plat généreux et coloré qui transporte directement aux Antilles.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min + 1 h marinade · cuisson 40 min · 220 kcal/part
- 400 g de cuisses de poulet sans peau
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 à 3 c. à soupe de poudre à colombo
- 1 c. à soupe de rhum agricole
- 2 carottes
- 200 g de pommes de terre
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez 1 oignon haché, le rhum, 1 c. à soupe de poudre à colombo, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif. Égouttez le poulet (réservez la marinade) et faites-le dorer sur toutes les faces 4 à 5 minutes.
- Retirez le poulet. Dans la même sauteuse, faites revenir le second oignon haché et l’ail 2 minutes.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Saupoudrez du reste de poudre à colombo. Versez la marinade réservée et 100 ml d’eau.
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du riz blanc antillais.
La poudre à colombo
La poudre à colombo est un mélange d’épices d’origine indienne adapté aux Antilles, composé généralement de coriandre, cumin, curcuma, moutarde, piment et riz. Elle se trouve facilement en supermarché au rayon épices. Si vous n’en avez pas, remplacez par un mélange de curry madras + curcuma + une pincée de moutarde en poudre. La dose recommandée varie selon votre tolérance aux épices.
Accompagnements
Le colombo se sert traditionnellement avec du riz blanc créole (à grains longs, cuit à l’eau dans laquelle on a ajouté du sel et quelques gouttes d’huile). Des lentilles corail en accompagnement apportent des protéines supplémentaires. Une sauce chien (ciboulette, piment, citron) en condiment est l’accord parfait pour les amateurs de saveurs antillaises.
Questions fréquentes
Peut-on sauter la marinade ?
La marinade est ce qui donne toute la saveur au plat. 1 heure minimum est recommandée, mais si vous êtes pressé, 30 minutes apportent déjà beaucoup de goût.
Peut-on remplacer le rhum ?
Le rhum peut être omis ou remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Le rhum agricole blanc (pas le ambré) est traditionnel.
D’autres légumes fonctionnent-ils ?
Oui — courgettes, aubergines, giraumon (potiron antillais) sont des ajouts classiques. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin pour qu’ils ne se défassent pas.
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