Ce chinois à la crème de fraise au Thermomix revisite le célèbre chinois à la crème pâtissière avec une garniture de saison : une crème de fraises fraîches maison, mixée puis épaissie à la maïzena, acidulée d’un trait de citron. Les roulés disposés en fleur dans le moule se rejoignent en levant pour former cette brioche à partager qu’on effeuille part par part. À faire au printemps, en pleine saison des fraises, quand elles sont parfumées et bon marché.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 33 min · 446 kcal/portion
- 500 g de farine
- 200 g de lait
- 20 g de levure fraîche
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 350 g de fraises (pour la crème)
- 120 g de sucre (pour la crème)
- 20 g de jus de citron
- 30 g de maïzena
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, le beurre et le sucre puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, la levure, l’œuf et le sel puis réglez 4 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier et laissez lever 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez la crème : lavez et équeutez les fraises, mettez-les dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 8.
- Filtrez la purée dans une passoire et remettez-la dans le bol.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron et la maïzena puis réglez 8 minutes à 90 °C, vitesse 4.
- Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Étalez la pâte en rectangle, tartinez de crème de fraise et roulez en un long boudin.
- Coupez le boudin en 8 morceaux et disposez-les en fleur dans un moule beurré (un au centre, sept autour).
- Laissez lever 30 minutes, badigeonnez de lait puis enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Réussir la crème de fraise
Le filtrage de la purée élimine les akènes (les petites graines) pour une crème parfaitement lisse. La maïzena doit cuire les 8 minutes complètes à 90 °C pour épaissir et perdre son goût farineux — la crème est prête quand elle nappe la spatule comme une crème pâtissière.
Le filmage au contact (le film posé directement sur la crème) empêche la formation d’une peau pendant le refroidissement. La crème doit être totalement froide avant le tartinage, sinon elle ferait fondre le beurre de la pâte.
Variantes selon les saisons
- Framboises ou fruits rouges mélangés sur le même principe (mixés, filtrés, épaissis).
- Hors saison : crème pâtissière classique et pépites de chocolat, le chinois traditionnel.
- Abricots mixés + une pointe de vanille en été.
- Pour rester dans les brioches roulées aux fruits, la brioche aux pommes et yaourt est l’option d’automne.
- Un glaçage à l’eau (sucre glace + jus de citron) en zigzag sur le chinois refroidi, pour la finition pâtisserie.
Conservation
Avec sa garniture aux fruits frais, ce chinois se conserve 24 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur sous cloche. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
La congélation est possible mais la crème de fraise perd un peu de sa tenue — préférez congeler la brioche nature et garnir au moment.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, parfaitement : décongelez-les, mixez avec leur jus et filtrez. La crème étant cuite et épaissie, la différence avec des fraises fraîches est minime — c’est même la solution maligne hors saison.
Ma crème de fraise a détrempé la pâte, pourquoi ?
Soit elle était encore tiède au tartinage, soit pas assez épaissie. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière ferme. En cas de doute, prolongez la cuisson de 2 minutes à 90 °C.
Comment savoir si le chinois est cuit à cœur ?
Les roulés du centre cuisent en dernier : tapotez-les, ils doivent être fermes et dorés. Une pique plantée entre deux roulés au centre doit ressortir sans pâte crue (les traces de crème de fraise ne comptent pas).
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