Carbonade flamande avec Cookeo

La carbonade flamande au Cookéo est un plat mijoté du Nord et de Belgique : du bœuf fondant cuit dans une sauce à la bière brune, adoucie par le pain d’épices et les pruneaux. Voici les quantités, le pas à pas et mes astuces.

Ingrédients

Pour 5 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 485 kcal/part

• 600 g de bœuf à mijoter en cubes
• 3 oignons émincés
• 75 cl de bière brune
• 1 tranche de pain d’épices
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 10 pruneaux
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Préparation

1. En mode « Dorer », faites revenir la viande dans le beurre, ajoutez les oignons et laissez rissoler.
2. Arrêtez le mode « Dorer », ajoutez la bière et tous les autres ingrédients, mélangez.
3. Lancez la cuisson sous pression 35 minutes.
4. Servez chaud, idéalement avec des frites.

Astuces et erreurs à éviter

• Tartinez le pain d’épices de moutarde et déposez-le sur la viande : il fond et lie la sauce.
• Choisissez une bière brune de qualité : elle fait tout le goût du plat.
• Pour une sauce plus épaisse, réduisez-la en mode « Dorer » en fin de cuisson.

Réglages Cookéo

• Mode « Dorer » pour saisir viande et oignons, puis cuisson sous pression 35 minutes.
• La bière remplace le bouillon : pas besoin d’ajouter d’eau.
• Les pruneaux apportent le sucré caractéristique de la carbonade.

Avec quoi la servir

• Avec des frites maison, comme dans le Nord.
• Des pommes de terre vapeur ou une purée.
• Une salade verte pour alléger.

Questions fréquentes

Quelle bière utiliser ? Une bière brune (type Leffe brune, Chimay) pour une sauce riche et légèrement sucrée.

Peut-on la préparer à l’avance ? Oui : comme tous les plats mijotés, elle est meilleure réchauffée.

Par quoi remplacer le pain d’épices ? Par une tranche de pain d’épices nature ; à défaut, un peu de cassonade et d’épices.

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