Une quiche lorraine sans pâte : tout le goût de la quiche lorraine classique — lardons fumés, crème fraîche, gruyère — sans la pâte brisée. L’appareil épaissi à la farine forme un fond tenu et moelleux, entre le clafoutis salé et la quiche. Moins calorique que la version traditionnelle, plus rapide à préparer. Le Thermomix mélange l’appareil en 30 secondes.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 10 min · cuisson 30 min · 477 kcal/portion
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de lardons allumettes fumés
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte ou un plat à gratin.
- Faites revenir les lardons 3 minutes à la poêle sans matière grasse. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mettez les œufs dans le bol et battez 10 sec / vit. 3.
- Ajoutez le lait, la crème, la farine, sel et poivre. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Répartissez les lardons dans le fond du moule. Versez l’appareil dessus. Parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et bien doré.
Sans pâte mais pas sans texture
La farine dans l’appareil remplace la pâte brisée en donnant de la tenue au fond de la quiche — sans elle, l’appareil serait trop liquide et ne tiendrait pas à la découpe. La quantité (100 g pour 6 portions) est suffisante pour former un fond ferme sans que la texture devienne « pain ». Pour une quiche sans gluten, remplacez la farine de blé par de la Maïzena (60 g) ou de la fécule de pomme de terre — le résultat est légèrement différent mais tout aussi satisfaisant.
La vraie quiche lorraine : les origines
La quiche lorraine originelle, attestée dès le XVIe siècle en Lorraine, ne contenait pas de gruyère — seulement de la crème, des œufs et des lardons dans une pâte à pain. Le gruyère est une addition postérieure. La quiche alsacienne y intègre des oignons. La version moderne avec pâte brisée et gruyère est celle que tout le monde connaît. Cette version sans pâte est une adaptation pratique qui conserve l’essentiel : les lardons fumés, la crème fraîche et les œufs.
Questions fréquentes
La quiche sans pâte peut-elle se démouler ?
Oui si le moule est bien beurré et que la quiche a refroidi 10-15 minutes dans le moule. Elle est plus fragile qu’une quiche avec pâte — utilisez une spatule large pour la découper sur place plutôt que de la retourner.
Peut-on remplacer les lardons par du jambon ?
Oui, en dés. Le jambon blanc est moins salé que les lardons — ajustez le sel en conséquence. Pour plus de saveur, faites revenir le jambon 2 minutes dans une poêle avec un peu de beurre avant de l’intégrer.
L’appareil est encore liquide au centre après 30 minutes, que faire ?
Prolongez 5-10 minutes en vérifiant toutes les 5 minutes. La quiche est cuite quand elle tremble légèrement au centre mais ne coule plus. Couvrez les bords d’aluminium si la surface dore trop vite.
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