La mousse de courgettes au pesto est une entrée froide originale et élégante. Les courgettes cuites à la vapeur sont mixées avec du fromage frais et aérées par des blancs en neige pour une texture mousseuse et légère. Le pesto basil apporte une note méditerranéenne intense et parfumée. Une entrée d’été qui surprend agréablement.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Réfrigération : 1 h · ~95 kcal/part
- 400 g de courgettes (2 moyennes)
- 150 g de fromage blanc 0 % ou fromage frais allégé
- 2 cuillères à soupe de pesto au basilic
- 2 blancs d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- Sel, poivre
- Basilic frais pour décorer
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez soigneusement et séchez avec du papier absorbant.
- Mixez les courgettes avec le fromage blanc jusqu’à purée lisse.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de la purée dans une petite casserole. Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution.
- Incorporez au reste de la purée. Ajoutez le pesto. Assaisonnez.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement en deux fois.
- Versez dans 4 ramequins ou verrines. Réfrigérez 1 heure minimum.
- Servez démoulé ou en verrine, décoré de basilic frais.
Gélatine : pour la tenue
La gélatine est indispensable pour que cette mousse de légumes tienne à la dégustation. Sans elle, la purée de courgettes-fromage blanc se séparerait des blancs en neige et la mousse s’affaisserait. 2 feuilles pour 400 g de courgettes donnent une tenue ferme mais toujours aérienne. Pour servir en verrines sans démoulage, vous pouvez réduire à 1,5 feuille pour plus de légèreté.
Variantes
Remplacez le pesto basilic par du pesto de roquette pour une version plus poivrée, ou par du pesto de menthe-pistache pour une version plus fraîche. Pour une mousse courgettes-chèvre, remplacez le fromage blanc par 100 g de chèvre frais émietté et omettez le pesto — ajoutez de la ciboulette fraîche à la place.
Conservation
Cette mousse se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sortez 15 minutes à température ambiante avant de servir pour que la gélatine s’assouplisse légèrement.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette mousse sans gélatine ?
En verrines, oui — la mousse sera moins ferme mais toujours mousseuse. Servez directement à la cuillère sans démouler.
Peut-on remplacer le pesto du commerce par du pesto maison ?
Oui, un pesto maison (basilic, parmesan, pignons, ail, huile) est plus savoureux. Réduisez à 1 cuillère à soupe car il est souvent plus concentré.
La mousse peut-elle être préparée la veille ?
Oui, c’est même idéal. Préparez la veille et conservez dans les ramequins filmés. Démoulez juste avant de servir.
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