Un risotto d’automne aux carottes et aux noix : la douceur sucrée des carottes confites dans le beurre, la rondeur crémeuse du parmesan, le croquant et l’arôme légèrement amer des cerneaux de noix — trois éléments qui font de ce risotto un plat végétarien complet et raffiné. Le Thermomix mixe et cuit sans surveillance pour un résultat infaillible.
Ingrédients
Pour 3 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 454 kcal/portion
- 200 g de riz pour risotto (Arborio)
- 150 g de carottes
- 1/2 oignon
- 30 g de beurre
- 500 g de bouillon de légumes chaud
- 40 g de crème fraîche
- 30 g de noix cerneaux
- 25 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Mettez les noix et le parmesan dans le bol. Concassez 3 sec / vit. 5. Réservez.
- Mettez l’oignon et les carottes coupées en rondelles dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez le beurre et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et nacrez 2 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Versez le bouillon chaud, sel et poivre. Réglez 18 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Posez le panier cuisson à la place du gobelet doseur.
- À la sonnerie, ajoutez la crème fraîche et la moitié du mélange noix-parmesan. Mélangez 20 sec / sens inverse / vit. 2.
- Servez immédiatement, parsemé du reste de noix-parmesan.
Noix de Grenoble ou noix de pécan ?
Les cerneaux de noix de Grenoble sont le choix classique pour ce risotto d’automne : leur amertume légère contraste avec la douceur des carottes. Pour un résultat plus doux, substituez par des noix de cajou ou des noix de pécan (plus sucrées). La torréfaction à sec des noix (3-5 min à la poêle sans matière grasse) développe leur arôme et leur croquant — étape recommandée si vous avez le temps.
Variantes et touches de fraîcheur
Pour plus de couleur et de fraîcheur, ajoutez en finition une poignée de roquette fraîche et quelques copeaux de parmesan — la chaleur du risotto fera légèrement flétrir la roquette sans la cuire. Version plus élaborée : faites revenir des tranches de saint-moret poêlées (30 sec de chaque côté dans une poêle bien chaude) et posez-les sur le risotto. Les carottes peuvent être remplacées par de la butternut pour un risotto encore plus sucré et coloré.
Questions fréquentes
200 g de riz est-ce suffisant pour 4 personnes ?
C’est une portion généreuse pour 2 personnes ou correcte pour 3 petites portions. Si vous cuisinez pour 4, doublez le riz (400 g) et le bouillon (1 litre), et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Les carottes sont croquantes après cuisson, que faire ?
Elles ont été hachées trop grossièrement ou le bouillon était froid. Hachez-les finement (vit. 5 = petits dés qui cuisent vite) et utilisez toujours un bouillon chaud. Si elles restent fermes, ajoutez 5 minutes de cuisson.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du mascarpone ?
Oui — le mascarpone donne un risotto plus riche et légèrement plus sucré. Utilisez 2-3 cuillères à soupe en lieu et place des 40 g de crème. Le résultat est plus onctueux.
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