Un curry de porc simple et parfumé : l’échine, morceau naturellement fondant, cuit dans un bouillon épicé avant que le lait de coco ne vienne adoucir et crémer la sauce. Deux cuillères à café de curry suffisent pour un plat accessible et aromatique. Prêt en 35 minutes au Thermomix — une alternative rapide aux currys plus élaborés.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 360 kcal/portion
- 500 g d’échine de porc coupée en dés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 200 g d’eau
- 10 g d’huile d’olive
- 150 g de lait de coco
- sel et poivre
Préparation
- Mettez l’ail, l’oignon et le gingembre dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez l’échine de porc coupée en dés, le curry, l’eau, sel et poivre. Réglez 18 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez le lait de coco et réglez 4 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse pour intégrer la sauce.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez sur du riz basmati.
Pourquoi choisir l’échine de porc
L’échine (ou collet de porc) est le morceau idéal pour les plats mijotés : sa teneur en gras intramusculaire fond à la cuisson et donne une viande tendre et juteuse, même après 20 minutes de cuisson. Le filet mignon, plus maigre, peut durcir si trop cuit. L’épaule ou la palette donnent un résultat similaire à l’échine. Pour gagner du temps, faites découper les dés par votre boucher ou achetez des morceaux à mijoter déjà découpés.
Enrichir ce curry : légumes et épices
Ce curry de base se prête à de nombreuses variations. Légumes : ajoutez des dés de pommes de terre ou de patates douces (ils cuisent en même temps que la viande), des petits pois surgelés (les 5 dernières minutes) ou des dés de poivron rouge. Épices : pour plus de profondeur, ajoutez 1 c. à café de garam masala et 1/2 c. à café de curcuma. Pour un curry thaï : remplacez le curry indien par 1 c. à soupe de pâte de curry vert et doublez le lait de coco.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la longe de porc à la place de l’échine ?
Oui, mais réduisez la cuisson à 14 minutes — la longe est plus maigre et peut dessécher. L’échine reste plus savoureuse pour ce type de curry mijoté.
Le lait de coco se sépare après réchauffage, est-ce normal ?
Oui, c’est naturel : la graisse du lait de coco remonte en surface au refroidissement. Mélangez simplement lors du réchauffage (2 min / 90° / vit. cuillère) pour homogénéiser.
Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui — et les saveurs se développent encore plus après 24h. Réfrigérez et réchauffez 5 min / 90° / vit. cuillère. Évitez de trop réchauffer : la viande peut durcir.
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