La mayonnaise à l’avocat au Thermomix est une alternative végane et légère à la mayo classique : sans œuf, sans huile en grande quantité, mais tout aussi crémeuse grâce à la texture naturellement grasse de l’avocat. En 5 minutes, vous obtenez une sauce verte délicate, légèrement citronnée et parfumée à l’huile d’olive. Elle remplace parfaitement la mayo dans les sandwiches, les salades composées ou en trempette avec des crudités.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 200 g) · préparation 5 min · cuisson 0 min · 55 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 1 avocat mûr
- 4 cuillères à soupe de lait de soja
- Jus de 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
Préparation
- Épluchez l’avocat, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux.
- Mettez les morceaux d’avocat dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez le lait de soja, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le vinaigre et le sucre de canne.
- Mélangez 30 secondes à la vitesse 5 jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Transférez dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur. Utilisez dans les 2-3 jours.
Conservation
L’avocat s’oxyde rapidement — quelques précautions :
- Placez un film alimentaire au contact direct de la mayo pour éviter l’oxydation (la couche verte qui noircit)
- Le jus de citron ralentit l’oxydation — augmentez-le légèrement si vous souhaitez la conserver 3 jours
- Cette mayo ne se congèle pas — l’avocat change de texture à la décongélation
Variantes et substitutions
Cette base se décline facilement :
- Version à l’ail (aioli avocat) : ajoutez 1 gousse d’ail et mixez avec l’avocat
- Mayo avocat-coriandre : ajoutez une poignée de coriandre fraîche pour une touche mexicaine
- Remplacez le lait de soja par du lait d’amande ou du lait de coco pour une note exotique différente
Avec quoi servir ?
Cette mayo verte a de nombreuses utilisations :
- En sauce pour wraps ou tacos végétariens
- En dip pour crudités : carottes, concombre, radis, bâtonnets de céleri
- Comme sauce de salade composée avec poulet grillé, quinoa et légumes rôtis
Questions fréquentes
La mayo à l’avocat a-t-elle le goût de l’avocat ou de la mayo classique ?
Elle a clairement un goût d’avocat — douce, légèrement beurré, avec la note citronnée du jus de citron. Ce n’est pas une imitation de la mayo classique, mais une sauce crémeuse d’inspiration mayo avec l’avocat comme base. Si vous cherchez exactement le goût de la Hellmann’s, utilisez plutôt la mayonnaise sans huile au Thermomix. Si vous aimez l’avocat, vous adorerez cette version.
Comment choisir un avocat bien mûr pour cette recette ?
Un avocat mûr pour la mayo doit céder légèrement sous la pression du pouce sans s’enfoncer (trop mou = trop mûr). La peau doit être sombre (Hass) ou verte foncée selon la variété. Si vos avocats sont encore fermes, laissez-les 1-2 jours à température ambiante — jamais au réfrigérateur pour accélérer la maturation.
Peut-on remplacer le lait de soja par du lait de vache ?
Oui, du lait entier ou demi-écrémé fonctionne. La texture sera très proche. Pour une version entièrement végane, le lait de soja reste le meilleur choix car sa teneur en protéines aide à l’émulsification. Le lait de vache donne un résultat légèrement moins stable mais tout à fait acceptable.
