La mayonnaise sans œuf au Thermomix est la solution pour les personnes allergiques aux œufs, les véganes ou simplement ceux qui veulent une mayo express sans se soucier de la fraîcheur des œufs. La recette utilise du lait de soja comme émulsifiant — ses protéines végétales font exactement le même travail que le jaune d’œuf. En 50 secondes à la vitesse 7, vous obtenez une mayonnaise crémeuse, blanche et légèrement teintée de jaune par le curcuma.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 400 g) · préparation 5 min · cuisson 1 min · 70 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 200 g de lait de soja
- 300 g d’huile de tournesol
- 25 g de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de sel
Préparation
- Versez dans le bol du Thermomix le lait de soja, le curcuma, le vinaigre blanc et la pincée de sel.
- Ajoutez l’huile de tournesol.
- Programmez 50 secondes à la vitesse 7.
- La mayonnaise doit être prise et onctueuse. Si elle est trop liquide, ajoutez 50 g d’huile et mixez encore 20 secondes à la vitesse 7.
- Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Conservation
Cette mayo se conserve bien au réfrigérateur :
- 1 semaine dans un bocal hermétique au frais
- Elle peut légèrement se séparer au repos — mélangez avec une cuillère avant utilisation
- Ne pas congeler — l’émulsion se dissocie à la décongélation
Variantes et substitutions
Cette base se parfume facilement :
- Aioli végane : ajoutez 2 gousses d’ail mixées avec le lait de soja au départ
- Mayo citronnée : remplacez le vinaigre par du jus de citron frais et ajoutez un peu de zeste
- Mayo moutardée : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon pour une note relevée
Le saviez-vous ?
L’émulsification des graisses par les protéines de soja est connue depuis des siècles en Asie, où le lait de soja est utilisé pour lier des sauces. Dans cette recette, les lécithines de soja jouent exactement le même rôle que les lécithines du jaune d’œuf dans une mayo classique. Le curcuma, lui, est purement optionnel : il colore la mayo en jaune pâle pour qu’elle ressemble visuellement à une mayo à l’œuf, mais n’apporte aucune saveur perceptible.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre lait végétal que le lait de soja ?
Non, le lait de soja est indispensable — c’est le seul lait végétal suffisamment riche en protéines pour émulsionner l’huile efficacement. Le lait d’amande, de riz ou d’avoine ne contiennent pas assez de protéines émulsifiantes et la mayo ne prendra pas (ou se défera rapidement).
Pourquoi ma mayo sans œuf est-elle trop liquide ?
Deux raisons possibles : le Thermomix n’était pas assez propre (toute trace de gras empêche l’émulsion) ou la vitesse 7 n’a pas été maintenue assez longtemps. Ajoutez 50 g d’huile supplémentaire et relancez 20 secondes à vitesse 7 — l’ajout d’huile en phase d’émulsion active permet souvent de ‘rattraper’ la mayo.
Cette mayo a-t-elle le goût de la mayo classique ?
Elle est très proche en texture, légèrement différente en goût : plus neutre (sans le goût légèrement soufré du jaune d’œuf). Avec de la moutarde et du citron ajoutés, la différence est minime. La couleur jaune du curcuma renforce la ressemblance visuelle avec une mayo traditionnelle.
