Les dragées maison au Thermomix permettent de réaliser ces confiseries d’amande enrobées de sucre, traditionnelles des baptêmes et mariages, dans le parfum et la couleur de votre choix. Le robot gère l’enrobage progressif des amandes pour un résultat brillant et régulier.
Ingrédients
Pour 30 dragées · préparation 30 min · 75 kcal/part
- 200 g amandes entières
- 100 g de pâte d’amande
- 30 ml d’eau
- 5 g feuilles de gélatine
- 50 g de glucose
- 100 g de sucre en poudre
- Colorant au choix
- 1 blanc d’oeuf.
- 1 cuillère de sucre en poudre.
Préparation
- Trempez la gélatine dans l’eau pendant 10 minutes. Mettez tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol et réglez 3 minutes à 60°, à la vitesse 1.
- Ensuite ajoutez le sucre et la pâte d’amande et réglez 50 secondes à la vitesse 3. si la pâte est très dur ajoutez un peu d’eau et si elle est très liquide ajoutez du sucre en poudre.
- Retirez la pâte et formez une boule, ajoutez le colorant et pétrissez à la main.
- Étalez bien la pâte d’une épaisseur de 1 à 2 mm et découpez des petits cercles, mettez une amande au centre de chaque cercle puis enveloppez-la. Passez les dragées dans un glaçage sucre + un blanc d’oeuf.
- Placez les dragées sur une plaque couverte de papier sulfurisé, puis mettez à cuire au four pendant 15 minutes à 50 ° jusqu’à ce qu’elles soient séchées.
Réussir l’enrobage des dragées
- Enrobez les amandes par couches successives en laissant sécher entre chaque.
- Travaillez à température douce pour un sucre lisse et brillant.
- Roulez-les régulièrement pour une couche homogène tout autour.
Idées de personnalisation
Choisissez vos colorants selon l’événement et parfumez le sucre (fleur d’oranger, vanille). Présentées en ballotins, ces dragées font de jolies attentions à offrir.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les dragées ?
Plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Peut-on utiliser d’autres fruits secs ?
Oui, noisettes ou amandes au chocolat se prêtent aussi à l’enrobage.
Pourquoi mon sucre cristallise mal ?
Travaillez par fines couches et laissez bien sécher entre chaque enrobage.
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Où trouver t on le glucose svp et sous quelle forme ? Merci
la plus part du temps c’est en forme liquide genre du miel et on le trouve généralement dans les grande surface
Ou acheter le glucose ?merci
les grande surface ou les épiceries fines en général
pour le glucose, ce n’est pas sous forme de poudre ?
Bonjour, je n’ai pas essayé mais je pense que ça fera l’affaire, si vous testez, partagez votre expérience avec nous.
Hummm je n’y arrive pas !!! Help !!! Je rajoute du sucre mais pas de pâte qui s’étale. Faut-il laisser reposer la pâte ?
normalement pas la peine, si vous suivez la recette ça marche, essayez de laisser reposer un peu et on sera fixé.
Bon toujours la même… quatrième essai raté… je n’abandonnerai pas .
Premier essai j’ai mis les amandes, le sucre et la pâte d’amande dans le bol dès le début … bref la pâte avait plein de gros bout d’amandes = râté
Deuxième essai, même chose sans mettre le sucre et la pâte d’amande dès le début mais toujours ce problème avec les amandes .
Troisième essai et quatrième essai, même chose sans mettre le sucre, la pâte d’amande et les amandes dès le début … toujours très liquide malgré 500gr de sucre en poudre…
Où est mon erreur ? Help !!! Le baptême est dans 17 jours
En première partie c est juste l eau le glucose et feuille de gélatine
Et c est qu’ en deuxième partie où ils fait inclue le sucre et la pâte d amande
Et après c est étape finie mettre colorant alimentaire au choix et faire la boule de la pâte
Et après vous suivez ce qui est écrit