Ces meringues au chocolat au Thermomix associent la légèreté croustillante de la meringue à l’intensité du cacao et du chocolat noir fondu. Le robot monte les blancs à la perfection pour des meringues bien fermes, à la fois craquantes dehors et fondantes dedans.
Ingrédients
Pour 20 meringues · préparation 15 min · cuisson 90 min · 75 kcal/part
- 6 blancs d’oeufs
- 2 tasses de sucre glace
- Une pincée de sel
- 3 cuillère à soupe de poudre de cacao
- 2 sachet de sucre vanillé
- 170g de chocolat noir fondu et refroidi
Préparation
- Meringue : – Préchauffer le four à 180 ℃. – Insérez le fouet, ajoutez une pincée de sel et réglez 7 min / vitesse 3,5. – A partir de la fin des 4 premières minutes, soit lorsque l’écran indique qu’il ne reste plus que 2 min de fonctionnement programmé, versez progressivement, par l’orifice du couvercle,le sucre glace sur le fouet en action , puis le sucre et le cacao. – Abaisser le côté du bol, versez le chocolat fondu, refroidi et mélangez délicatement jusqu’à ce que la meringue est légèrement marbré ( ne mélangez pas trop) – Recouvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez 2 cercles de 20 cm de diamètre, à l’aide d’une poche à douille lisse, dressez des disques de meringue à l’intérieur des cercles en formant une spirale à partir du centre. – Placez les plateaux doucement dans le four, puis laissez cuire pendant 2 h à 150°C. – Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement.
- Crème chantilly – Ajoutez la crème mélangez 1 min 30 sec vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections, Ajoutez le sucre glace puis mélangez 1 min/vitesse 4, gardez au réfrigérateur pendant 2 h – Une fois refroidi, retirez les meringues du four et placez la première sur une assiette, puis étalez la moitié de la crème. – Déposez la deuxième meringue et couvrez avec la crème restante. – Placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. – Avant de servir, décorez votre gâteau avec les framboise et le chocolat râpé.
Réussir des meringues parfaites
- Montez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
- Incorporez le cacao et le chocolat délicatement pour ne pas casser la mousse.
- Cuisez longtemps à basse température pour les sécher sans les colorer.
Conservation
Les meringues craignent l’humidité : conservez-les dans une boîte hermétique, où elles restent croustillantes plusieurs jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mes meringues sont-elles molles ?
Trop d’humidité ou une cuisson trop courte : séchez-les longuement à basse température.
Comment éviter qu’elles colorent ?
Cuisez à four très doux ; la meringue doit sécher, pas dorer.
Peut-on les garnir ?
Oui, assemblez-les deux à deux avec une ganache pour des meringues fourrées.
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